Стейки из баклажанов на гриле с зеленой сальсой
С наступлением осени я все чаще заменяю гриль на соответствующую сковороду с рифленым покрытием. Эта вынужденная, чисто техническая уловка, практически никак не отражается на результате: баклажаны получаются с изумительной «сеточкой», нежные, сочные и при этом мясистые и упругие: настоящие стейки.
Редко когда природную текстуру баклажана удается так точно воссоздать на кухне. Это настоящий восторг для всех органов чувств, не в последнюю очередь – для глаза.
Сальса получится тем вкуснее, чем больше разных ароматных трав вы в ней используете. И обратите внимание: присутствие в сальсе анчоусов – это не для красного словца, они придают ей ту финальную торжественную нотку, благодаря которой все это несложное сочинение не стыдно подать самым взыскательным гостям.
Баклажаны на гриле с зеленой сальсой
Ингредиенты:
- 1 большой круглый баклажан;
- оливковое масло;
- соль, черный молотый перец.
Для сальсы:
- 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный;
- 2 соленых огурца, нарезанные мелкими кубиками;
- 1 ст.л. каперсов, измельченных;
- 2 филе анчоуса, измельченные;
- 1 ст.л. измельченной петрушки;
- 1 ст.л. измельченного эстрагона;
- 1 ст.л. измельченного укропа;
- 1 ст.л. красного винного уксуса;
- 1 ст.л. горчицы;
- сок и цедра ½ лимона;
- 3 ст.л. оливкового масла Extra Virgin.
Баклажаны нарежьте на толстые ломтики 1,5-2 см толщиной.
Нагрейте сковороду-гриль на сильном огне. Силиконовой кисточкой смажьте баклажаны оливковым маслом, посыпьте солью и перцем и жарьте по 4-5 минут или пока не станут мягкими.
Для сальсы мелко нарезанные ингредиенты смешайте (можно измельчить с помощью блендера), добавьте 3 ст.л. оливкового масла и 1-2 ст.л. воды.
Стейки баклажанов выложите на тарелку и покройте сальсой.
Комментарии закрыты
Об Авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Метки
