Казахский салат с баклажанами

Происхождение этого популярного в Казахстане салата – кухня советских корейцев (корё-сарам).

Не убеждена, что в сегодняшней Южной Корее существует в точности такой рецепт, но салат можно попробовать в корейском ряду на знаменитом Зеленом базаре в Алматы.

При желании вы проведете в этом салатном ряду хоть целый час, переходя от «Тёти Тани» к «Тёте Полине». Так на Зеленом базаре уважительно называют продавщиц-кореянок. Их предки, сосланные при Сталине в Центральную Азию, сохранили свои корейские фамилии, культуру и кухню, но пользуются русскими именами.

Каждая «тётя» с удовольствием не только даст попробовать свои салаты, но и поделится рецептом. Вы также можете попросить добавить какой-то из ингредиентов по собственному вкусу.

В этом отношении рецепт такого салата – в полном смысле слова есть продукт коллективного творчества. Я, например, в Южной Калифорнии использовала нежные китайские баклажаны.

Баклажаны нарежьте кружками толщиной 0,5-0,7 см, посыпьте с двух сторон солью и оставьте на 30 минут.

Морковь натрите на корейской терке. Капусту нарежьте тонкими длинными полосками (лучше верхние зеленые листья). Болгарский перец нарежьте крупными кубиками.

Баклажаны слегка отожмите и обсушите бумажным полотенцем. Обжаривайте баклажаны с двух сторон в небольшом количестве растительного масла до румяного цвета.

Сложите все овощи в миску, добавьте по вкусу соль и черный молотый перец (учитывайте, что баклажаны были солеными), измельченный чеснок и укроп. Добавьте уксус и сахарозаменитель. Полейте по желанию небольшим количеством растительного масла.

Дайте настояться 15 минут.