Паштет из баклажанов с яйцом

Этот вкусный еврейский паштет принято называть вегетарианским вариантом куриной рубленой печени.

Как всякая аналогия, она, разумеется, достаточно условная.

Хотя исторически так и было. Репатрианты первой волны из Восточной Европы действительно готовили паштет из экзотических для них баклажанов вместо привычной рубленой печени. Вряд ли среди них было много принципиальных вегетарианцев. Просто баклажаны стоили дешевле куриной печенки.

Еврейский паштет из баклажанов с яйцом

Но есть одно несомненное сходство: это текстура обоих паштетов.

Когда я готовлю паштет из баклажанов, пользуюсь не блендером, а ножом, точно так же, как поступаю, когда делаю рубленую печень. В этом залог успеха всего предприятия.

Другое необходимое условие — качество баклажанов. По мне, лучшими баклажанами для этого несложного паштета являются не средиземноморские, а длинные азиатские. Они прекрасно запекаются и становятся совершенно шелковыми.

Китайские баклажаны лучше всего подходят для еврейского паштета

В отсутствии азиатских баклажанов, естественно, можно использовать любые другие.

Нагрейте духовку до 200 С. Баклажаны проткните вилкой в нескольких местах, выложите на противень, покрытый бумагой для выпечки и запеките в течение 30-40 минут или пока не станут мягкими.

В сковороде в 1 ст.л. растительного масла обжарьте лук и чеснок в течение десяти минут. Добавьте орехи и жарьте еще 5-7 минут.

Когда баклажаны слегка остынут, снимите с них кожуру и порубите на доске вместе с орехами, жареными луком, чесноком и вареными яйцами до нужной консистенции.

В конце добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.