Пармиджана с баклажанами другим манером
В противоположность тому, что принято считать происхождением названия этого популярного итальянского блюда, оно не связано ни с сыром пармезан, ни с Пармой.
Слово parmigiana, по-видимому, происходит от сицилийского parmiciana, что обозначает … оконные ставни. Как деревянные планки ставень заходят друг на друга, так слои начинки внахлест размещаются на половинке баклажана.
Разумеется, это только одна из версий, потому что пармиджану считают своим исконным блюдом в разных областях Италии, включая, естественно, Сицилию, а также Кампанию и Эмилию-Романью.
И добро бы отличались только истории происхождения блюда. Существенно разнятся ингредиенты, в том числе, виды сыров в начинке, а также способ приготовления.
Я раньше готовила Parmigiana di melanzane одним манером, а сегодня делаю по-другому, воспользовавшись рецептом сицилийца Франческо Тортелино.
Помимо пармиджаны с баклажанами существует популярное в Северной Америке блюдо пармиджана с курицей, рецепт которого вы тоже найдете в моем блоге.
Ингредиенты:
- 2 средних баклажана;
- 300 гр. помидоров черри;
- 2 зубчика чеснока;
- 250 гр. моцареллы;
- горсть оливок;
- тертый пармезан или Грана падана;
- оливковое масло;
- соль, черный молотый перец;
- сухой орегано;
- листья базилика для украшения
Баклажаны разрежьте вдоль пополам и острым ножом надсеките мякоть крестообразно, стараясь не повредить кожуру.
Сбрызните каждую половинку оливковым маслом, помассируйте. Посыпьте солью и черным молотым перцем.
Положите баклажаны на противень разрезанной стороной вверх и запекайте в духовке, нагретой до 200 С, в течение 25-30 минут или пока мякоть не размягчится.
Помидоры разрежьте пополам, выложите на небольшой противень. Добавьте соль, перец, орегано и ломтики чеснока. Хорошо полейте оливковым маслом, перемешайте и поставьте в духовку на 15-20 минут. Моцареллу нарежьте ломтиками или натрите на терке. Оливки очистите от косточек и крупно порубите.
Достаньте баклажаны из духовки и слегка остудите. С помощью вилки аккуратно помните мякоть баклажанов, стараясь не повредите кожуру.
Выложите на баклажаны ломтики моцареллы. Посыпьте небольшим количеством тертого пармезана. Сверху положите запеченные помидоры, слегка придавив их. Накройте все это оставшимися ломтиками моцареллы и завершите комбинацию оливками.
Поставьте фаршированные таким образом баклажаны в духовку еще на 15 минут или пока сыр не расплавится.
Перед подачей на стол украсьте листиками базилика, сбрызните по желанию оливковым маслом.
Рубрики
Страны и места
Метки
Фотографии
