Кесадильяс с грибами

Никогда не знаешь, где тебе подвернется удачный рецепт. Мое последнее увлечение – книга известного корейского шефа Роя Чоя, и в ней я набрела на рецепт кесадильяс с грибами.

Положим, кесадильяс – традиционная мексиканская кухня; при чем тут корейский повар? Штука в том, что Рой Чой живет и работает в Лос-Анджелесе, и его книга так и называется «Сын Лос-Анджелеса» (L.A.Son). Так вот Рой, выросший среди мексиканцев, стал первым корейским шефом, который готовит мексиканские такос на корейский манер.

При этом кесадильас он делает вполне традиционно. Это просто и получается очень вкусно.

Кесадильас с грибами и мексиканской salsa verde

Кесадильяс особенно хороши с мексиканской salsa verde из зеленых помидоров (tomatillos), которую я часто сама готовлю дома.

Шампиньоны очистите и крупно нарежьте. В миске смешайте шампиньоны с 3 ст.л. оливкового масла, солью и перцем.

Нагрейте большую сковороду на сильном огне, добавьте 2 ст.л. оливкового масла, и когда оно сильно нагреется, выложите половину грибов, стараясь, чтобы они лежали в один слой. Не перегружайте сковороду грибами, чтобы шампиньоны красиво карамелизировались; иначе они выпустят сок и будут готовиться на пару.

Когда грибы карамелизируются (около 6 минут), переложите их на тарелку и повторите с оставшимися шампиньонами.

Протрите сковороду, добавьте небольшое количество масла, и когда оно нагреется, выложите на сковороду одну лепешку. Покройте ее слоем сыра. Сверху выложите слой грибов. Когда сыр начнет плавиться или края лепешки зарумянятся, накройте второй лепешкой и переверните. Когда вторая сторона зарумянится, переложите на тарелку и подавайте с зеленой мексиканской сальсой.