Паста

Италия в кулинарном, и даже еще шире, в культурном отношении, делится на две страны: Север – это страна риса, Юг – страна пасты. Конечно, в наше время пасту едят по всей Италии и по всему миру, но справедливости ради надо признать: родина пасты – это провинция Кампания, Неаполь.

Неаполитанская кухня такая же быстрая и спонтанная, как вулкан Везувий, у подножия которого с незапамятных времен итальянцы выращивают твердую пшеницу дурум. И на той же вулканической почве родятся лучшие в мире помидоры, а коровы и буйволицы щиплют сочную траву, и следствием этого становятся непревзойденные итальянские сыры (правда потребный для пасты пармезан родом из другой провинции, что зафиксировано в его названии).

Такое счастливое сочетание природных условий и нетерпеливых горячих неаполитанцев породило совершенно уникальную культуру пасты, вокруг горячего блюда с которой собирается вся семья. Существуют сотни видов и подвидов неаполитанской пасты. Для неитальянца достаточно знать несколько десятков разновидностей пасты и ориентироваться в их типах, чтобы лучше представлять себе, с каким соусом лучше есть те или иные макароны.

В блоге Вся Соль вы найдете рецепты на все вкусы из пасты, которые почерпнуты из путешествий по разным регионам Италии и изучения творчества лучших итальянских шеф-поваров.