Стир-фрай из баклажанов с курицей по-кантонски

Главный смысл этого простого блюда в кантонском стиле – позволить баклажанам раскрыть свои вкусы.

Три ингредиента: быстро обжаренные в воке чеснок, имбирь и зеленый лук – способствуют этому предприятию. При этом цыпленок получается необыкновенно сочным.

Простая логика подсказывает, что наилучшими баклажанами для кантонского стир-фрая являются китайские длинные баклажаны. Я постоянно использую их не только в китайских, но и во множестве других рецептов.

Стирфрай из баклажанов с курицей по-кантонски

На этот раз проэкспериментировала с маленькими круглыми бейби-баклажанами. У них не такая нежная текстура, но вкус сильнее, что, собственно, и требовалось в данном случае.

Рецепт Woks of Life.

В миске смешайте тонко нарезанную куриную грудку с водой, крахмалом, растительным маслом и устричным соусом. Массируйте, пока вся жидкость не впитается в курицу. Отставьте.

Нарежьте баклажаны крупными кусками.

Приготовьте соус, смешав устричный соус, соевый соус и кунжутное масло; соль и белый перец.

Нагрейте вок или глубокую сковороду на средне-сильном огне. Добавьте 3 ст.л. растительного масла и обжарьте баклажаны, сразу перемешивая, т.к. баклажаны быстро впитывают масло. Жарьте 5-6 минут.

Когда баклажаны слегка размягчатся, но еще не станут совсем мягкими, переложите их на блюдо.

Снова нагрейте вок на средне-сильном огне. Добавьте 1 ст.л. растительного масла и выложите в вок курицу в один слой. Оставьте курицу на 2 минуты, затем переверните и жарьте еще 2 минуты.

Курица должна быть готова на 80%.

Переложите курицу к баклажанам. Выложите в сковороду имбирь, чеснок и белые части зеленого лука. Жарьте, помешивая, пока они не начнут испускать ароматы. Влейте по периметру вока вино.

Верните в сковороду баклажаны с курицей. Влейте заранее приготовленный соус и добавьте зеленые части зеленого лука вместе с 2 ст.л. воды. Жарьте, помешивая, чтобы курица с баклажанами покрылись соусом.

Сразу подавайте на стол вместе с отварным белым рисом.