Сицилийская паста с баклажанами

Простая итальянская паста с баклажанами от сицилийца Франческо Тортеллино.

По словам Тортеллино, приготовить такую пасту быстрее, чем рассказывать о ней. По моим наблюдениям, краткость речей не является главным достоинством этого достойного сына Сицилии, но паста действительно готовится достаточно просто, хотя и не так быстро, как представляется Франческо.

Ниже в описании рецепта вы найдете эффективный способ, как не допустить, чтобы баклажаны впитывали много оливкового масла при жарке. На эту тему, как известно, существует целая литература. Метод Тортеллино незатейлив, чем мне и понравился. Обращаю такое внимание на баклажаны, ибо от того, как они получатся, зависит успех всего начинания.

Приготовленные подобным манером, баклажаны можно использовать не только в пасте, но и отдельно, как закуску, и даже как топпинг для домашней пиццы.

Вторым, но не по значению, является томатный соус. Тортеллино в видах вящего удобства использует консервированные помидоры, я готовлю универсальный домашний соус из свежих помидоров по рецепту Марчеллы Хазан.

Вид пасты в данном случае не имеет особого значения, подойдет любая, которая найдется в домашней кладовке; я люблю ригатони.

В сковороду или кастрюлю с толстым дном положите мелко нарезанный чеснок и влейте 1 ст.л. оливкового масла. Поставьте сковороду на слабый огонь.

Как только чеснок начнет испускать ароматы, добавьте помидоры, несколько листиков базилика, ссечением оль и черный молотый перец.

Накройте сковороду крышкой и на слабом огне тушите около 15 минут.

Баклажаны нарежьте полосками квадратным сечением 1х1 см. Выложите баклажаны на холодную сковороду с 1 ст.л. оливкового масла. Накройте крышкой и поставьте сковороду на огонь. Чтобы баклажаны впитывали меньше масла, сковороду с закрытой крышкой надо периодически потряхивать; таким образом масло равномерно покроет каждый ломтик.

Через 10 минут снимите крышку. Посыпьте баклажаны солью и перцем, сбрызните оливковым маслом, слегка увеличьте нагрев и обжарьте их.

Отварите пасту аль-денте в хорошо подсоленной воде согласно инструкции на упаковке.

Слейте воду, пасту переложите в томатный соус, туда же добавьте баклажаны. Перемешайте и посыпьте пармезаном.