Курица с красными апельсинами

У этого китайско-американского блюда две географические родины и одна — корпоративная. Его изобрел шеф-повар калифорнийской сети Panda Express.

Как сообщает The New York Times, жареная курица в кроваво-красных апельсинах впервые появилась в меню Panda Express 35 лет назад, когда сеть открывала свое первое заведение на Гавайях. Так что это напитанная восточными ароматами птица прилетела в Америку не с Востока, а с Запада, имея в виду американские географические реалии.

Источником вдохновения послужили несколько традиционных китайских блюд в диапазоне от сычуаньской до тайваньской кухонь. Китай — родина практически всех основных цитрусовых, и техника приготовления блюд с ними уходит корнями в очень давнее прошлое.

Курица с красными апельсинами

В отличие от самого сегодняшнего рецепта. Его удобство в том, что курицу в апельсинах можно готовить и на китайский, и на, условно говоря, европейский, или в данном случае, американский манер, как, собственно, я и поступаю.

Нагрейте духовку до 200С.

Выжмите сок из 2-3 апельсинов, чтобы получилось 60-70 мл (1/4 чашки). Кожуру сохраните.
Оставшиеся апельсины нарежьте на сегменты вместе с кожурой.

В сок добавьте сахар, соевый соус, уксус, кайенский перец и перемешайте, чтобы сахар растворился.

Тушку курицы обсушите, натрите солью и перцем снаружи и внутри.

Фаршируйте ломтиками имбиря (6 шт.) и кожурой от апельсинов. Крылья подогните к тушке. Ножки свяжите и зубочисткам закройте отверстие.

Положите курицу в форму для запекания, вокруг разложите оставшиеся ломтики имбиря и нарезанные апельсины.

Полейте соусом и запекайте в духовке в течение 30 минут. Полейте курицу образовавшимся соусом и продолжайте запекать еще 30-40 минут, периодически поливая соусом, пока термометр, вставленный в самую толстую часть ножки, не будет показывать 75С, а в грудке – 70С.

Достаньте из духовки и дайте отдохнуть 5 минут. Затем уберите кожуру и имбирь.

Соус процедите и уварите до желаемой консистенции.