Французский лимонный пирог бабушки Паскаля
Фестиваль вкуса региона Рона-Альпы обогатил меня одним незапланированным вкусом. Дело было на ужине с шеф-поваром Лораном Пети, организованном Atout France. За столиком оказалась со своим давним знакомым Паскалем, который когда-то возглавлял офис Atout France, а ныне подался на вольные хлеба.
Среди своих коллег и друзей Паскаль известен как отменный кулинар. Особенно ему удается лимонный пирог по рецепту его бабушки. В перерывах между блюдами Лорана Пети я разведала рецепт бабушки Паскаля. А вернувшись домой из ресторана, записала его.
Не стала откладывать затею с приготовлением нового пирога, благо ингредиенты самые простые и обычные — то, что всегда есть дома.
Тут выяснилось, что я забыла спросить у Паскаля температуру разогрева духовки и время выпечки. Выход подсказала моя духовка Hansa, которая имеет в меню своего компьютера специальную программу для выпечки пирогов. Она (то есть духовка), решила, что пирог должен выпекаться при 175С в течение 40 минут. Я не стала спорить. По привычке поставила пирог в центр духовки, но вовремя увидела, что Hansa предлагает это делать в нижней части духовки.
Как обычно, умная печка не подвела. Пирог отлично пропекся. Очень нежная текстура и вкус хорошего лимона.
Ингредиенты:
130 гр. муки;
- 120 гр. сахара;
- 150 гр. сливочного масла, размягченного;
- цедра и сок 1 лимона;
- 3 яйца, желтки и белки отдельно;
- сахарная пудра для глазури;
- немного лимонного сока для глазури.
Цедру лимона нарежьте стружкой, положите в маленькую кастрюлю и залейте на 2 пальца водой.
Варите цедру на среднем огне пока вся жидкость не испарится. Остудите.
Разогрейте духовку до 175.
Разотрите сахар со сливочным маслом, пока масса не побелеет. Добавьте муку, перемешайте.
Вмешайте в массу по одному желтки, каждый раз хорошо перемешивая, чтобы они полностью смешались. Влейте лимонный сок и перемешайте. Добавьте цедру.
Взбейте белки миксером и аккуратно смешайте с тестом.
Смажьте форму размером 20 см в диаметре сливочным маслом и заполните ее тестом.
Выпекайте 40 минут. Слегка охладите.
В миске разотрите 5-6 ст.л. сахарной пудры с лимонным соком, пока не получите глазурь нужной консистенции, чтобы ее можно было намазать на пирог.
Смажьте пирог глазурью и полностью остудите, глазурь должна застыть.
Фотографии
Спасибо большое за рецепт!!!! Очень нежный пирог получился)
Не за что, Даша, он именно и должен получаться нежным.
Неплохой рецепт)
у меня он получился таким тооооненьким( но вкусным, хоть я и переборщила с глазурью. но как сделать его потолще?
Попробуйте следующий раз использовать форму меньшего диаметра.
У меня получился с ярко-выраженной горчинкой, видимо за счет лимона, возможно, некачественный попался… Готовила в мультиварке под давлением, пропёкся отлично!
Ольга, спасибо за рецепт, хочу приготовить. Вопрос по варке цедры. Для чего это нужно? Не растеряет свой аромат?
Лилия, варка цедры размягчает ее и удаляет горечь.