Китайский яичный суп другим манером

В меню любого китайского ресторана в любой стране вы найдете Egg drop soup. Прямой русский перевод с английского выглядит довольно глупо: «суп из яичных капель», хотя и такое сплошь и рядом встречается на просторах интернета.

Интересно, что китайцы, скорее всего, не распознают в этих «яичных каплях» свой классический суп, потому что в дословном переводе с китайского он называется «цветочным». Действительно, если посмотреть на картинку, то при некоторой доле воображения можно увидеть поляну желтых хризантем.

Что касается пресловутых «яичных капель» — это попытка в двух словах описать приготовления супа; центральная часть процесса предполагает, что вы вливаете тонкой струйкой яйца в горячий бульон, непрерывно мешая его (обязательно в одну сторону). Яйцо заваривается нежными, как лепестки хризантемы, нитями. Эти нити не только красивы, но и сообщают супу шелковую текстуру.

Кукуруза не является обязательным ингредиентом этого супа; так его готовят авторы портала Woks of Life, рецептом которых я воспользовалась. Прежде я готовила этот суп несколько по-другому.

Но главное, конечно, не кукуруза и даже не «яичные капли», а наваристый куриный бульон, который согревает в холодную погоду и прогоняет осенние хвори.

Грудку слегка подморозьте и нарежьте тонкими ломтиками. Переложите в миску, добавьте воду, крахмал и устричный соус. Массируйте мясо курицы, пока жидкость полностью не впитается. Отставьте в сторону.

Половину чашки кукурузных зерен измельчите. В кастрюле нагрейте куриный бульон, добавьте измельченные и целые зерна кукурузы, куркуму и варите на небольшом огне 10 мин.

Влейте в кастрюлю кунжутное масло, положите курицу и ложкой разбейте ее на мелкие кусочки. Добавьте по вкусу соль и перец.

Через минуту зачерпните полчашки куриного бульона, добавьте в него четверть чашки крахмала, размешайте и влейте полученную смесь в кастрюлю, постоянно помешивая.

Продолжая помешивать по кругу в одну сторону, влейте тонкой струйкой слегка взбитые яйца. Чем быстрее будете мешать, там тоньше получатся яичные нити.

Добавьте мелко нарезанный зеленый лук. При подаче украсьте листиками кинзы.