«Сладчайшее из лакомств»: греческая чечевичная похлебка

Древнегреческий драматург Аристофан называл чечевицу «сладчайшим из лакомств». У греков было время на то, чтобы распробовать чечевицу: они едят ее последние 13 тысяч лет.

В античные времена ценили в чечевице не только ее вкус, но и полезные свойства. Гиппократ пользовал чечевицей пациентов, страдавших болезнями печени. Кстати, современная медицина вполне разделяет этот подход, поскольку чечевица богата витамином B₄, который действительно жизненно необходим для печени.

«Факес», густая похлебка из красной чечевицы, пользуется в Греции статусом национального блюда. Греки готовят его с оливковым маслом, лаврушкой, луком, чесноком и помидорами, а также соком лимона.

Греческая похлебка из красной чечевицы

В интернете можно часто видеть фотографии «факеса», сдобренного фетой. Хотя фета – знаменитый греческий сыр, традиционно похлебка обходилась без феты, на что также имеются медицинские причины. Чечевица богата железом, но белок в сыре мешает его усвоению.

Я обошлась сегодня без феты по гораздо более прозаической причине – у меня ее не случилось под рукой.

В кастрюле с толстым дном нагрейте 3 ст.л. оливкового масла и обжарьте лук, морковь и чеснок в течение 3-4 минут. Добавьте специи и лавровый лист.

Жарьте несколько секунд, пока специи не начнут испускать ароматы.

Добавьте помидоры, бульон и чечевицу. Добавьте по вкусу соль, доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 15-20 минут или пока чечевица не станет мягкой.

Снимите с огня. Чтобы придать похлебке кремообразную консистенцию, часть содержимого кастрюли можно пробить погружным блендером.

Под конец добавьте лимонный сок и цедру. Разлив по тарелкам, украсьте кинзой и полейте оливковым маслом.