Масабача как она есть

Масабача, если в нескольких словах, – тот же хуммус, но только с более грубой текстурой. Кто-то даже называет ее «деконструированным хуммусом».

Действительно, главные ингредиенты у обоих блюд — так же, как их ближневосточное происхождение, — совершенно идентичны. Это, прежде всего, турецкий горох, тахини и лимонный сок. И, конечно, хорошее оливковое масло.

Ступка — главный инструмент в приготовлении масабачи

Основное отличие в том, что если для приготовления хуммуса вы используете миксер, то масабача готовится вручную, в ступке.

В случае с масабачей я вначале разминаю в ступке свежую петрушку с чесноком и крупной солью, а затем добавляю свежеотваренный, теплый турецкий горох.

Божественный аромат калифорнийских лимонов весьма способствует успеху предприятия, когда готовишь масабачу по другую сторону океана от исторической родины этого простого блюда.

Как вам такая масабача?

Для контраста вкусов и красок мне нравится добавлять немного сумаха.

Как всякий хуммус, его «деконструированный» вариант хорош с питой.

В ступке измельчите петрушку, чеснок и ½ чайной ложки соли. Влейте лимонный сок и отставьте на пару минут.

Добавьте турецкий горох, тахини и воду.

Перемешивайте круговыми движения содержимое с помощью пестика, пока не получите желаемую консистенцию.

Выложите на тарелку, полейте оливковым маслом и посыпьте сумахом.