Омлет с молодыми цукини

Есть короткие несколько летних недель, когда цукини достигают пика своего вкуса.

Сладкие, сочные, они хороши в любом виде, как их ни приготовь. Мой любимый летний обед — бросить на сковороду толстые ломти цукини, слега обваленные в муке; буквально через несколько минут, все еще хрустящие, чуточку подрумяненные, они весело выпрыгивают из сковороды на тарелку.

А вот еще один простой рецепт, который я почерпнула в книге лос-анджелесского шефа Роя Чоя L.A.Son. Рой известен своей корейско-мексиканской кухней, но он — профессиональный повар, что не так часто случается с владельцами фудтраков.

Омлет с молодыми цукини

Корейцы, как мало кто еще, умеют обращаться с овощами, сохраняя и усиливая их природные вкусы. Хотя сегодняшний рецепт не относится к какой-либо этнической кухне, мастерство, как говорится, не пропьешь.

Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте 2 ст.л. оливкового масла.

Натертые на терке цукини выложите на сковороду в один тонкий слой и жарьте 3 минуты, или пока цукини слегка не начнут менять цвет. Переверните.

Посыпьте цукини солью и перцем. Добавьте в сковороду сливочное масло.

Через минуту вылейте в сковороду яйца и позвольте им слегка схватиться; перемешайте с цукини: на это у вас уйдет не больше 2 минут. Сформируйте омлет и сразу подавайте на стол.