Японские маринованные яйца для рамена

Одна из особенностей рамена, которая выделяет этот простейший суп с японской лапшей (помимо собственно лапши) из десятков аналогичных азиатских супов, — это специальным образом замаринованные в соевом соусе яйца — аджицуке тамаго.

Может показаться, что это одна из тех вещей, которые дома не приготовишь, а стало быть, настоящий рамен можно попробовать только в японской раменной.

Это, конечно, страшное заблуждение. Перепробовав разные рамены в разные японских заведениях Южной Калифорнии, я убедилась в том, что мой домашний рамен, как минимум, — вполне на уровне профессионально приготовленного.

Мой домашний рамен с аджицуке тамаго и японскими крабовыми палочками

При условии, что я не ленюсь приготовить накануне вышеупомянутые аджицуке тамаго, или ramen eggs, как их для простоты называют в Америке. Еще одно их название — shoyu eggs (soy eggs), оно напоминает о методе приготовления яиц, которые маринуют в соевом соусе с мирином и саке.

При том, что основное применение ramen eggs находят в рамене, оно им не ограничивается. Они могут присутствовать в цукемене, а также во множестве других японских и совершенно не обязательно японских блюд, например, в такой иконе калифорнийского стрит-фуда, как тост с авокадо.

Японские маринованные яйца для рамена, аджицуке тамаго

В маленьком сотейнике смешайте соевый соус, мирин, саке и сахар. Доведите до кипения, перемешайте, чтобы сахар полностью растворился, уменьшите нагрев и варите 1 минуту. Уберите с огня. Полностью остудите.

В среднего размера кастрюле доведите до кипения воду (яйца должны быть покрыты водой на 2,5-3 см). Добавьте соль и уксус.

Достаньте яйца из холодильника и аккуратно положите первое в кастрюлю (включите таймер на 7 минут). Положите оставшиеся холодные яйца в кастрюлю. Чтобы желток был в центре яйца, несколько раз в течение первых 3-х минут аккуратно переверните яйца деревянными палочками.
Вода не должна сильно кипеть, а лишь слегка побулькивать.

Важно соблюдать точное время! С момента опускания первого яйца до окончания варки должно пройти ровно 7 минут. Время варки дается на яйца из холодильника.

Подготовьте миску со льдом и холодной водой.

Через 7 минут переложите яйца в миску со льдом и оставьте на 15 минут, чтобы они полностью остыли.

Аккуратно разбейте скорлупу и начинайте чистить с тупого конца, так будет легче – поверьте.

Перелейте остывший маринад в пакет, положите яйца, вытравите из пакета воздух и завяжите или застегните пакет. При таком способе яйца будут полностью погружены в маринад и отпадет необходимость их постоянно переворачивать.

Уберите пакет на 8 часов в холодильник.

Достаньте яйца из маринада и аккуратно разрежьте пополам. Лучше всего это делать рыболовной леской или ножом для сыра, потому что желток достаточно жидкий.