Восстанавливающий силы китайский яичный суп Даньхуатан

Даньхуатан пользуется в китайской кухне таким же культовым статусом, как мамин куриный суп с клецками— в еврейской. И тому, и другому приписывают способность исцелять простуду и другие недуги.

Китайское название блюда переводится весьма поэтично: «суп яичных цветков». В самом деле, текстура супа напоминает экзотический цветок.

Даньхуатан – это густой куриный бульон, в котором, благодаря несложной технике приготовления, плавают тонкие нити, или хлопья яйца. Его английское название, egg drop soup, объясняет эту технику: сырое яйцо тонкой струйкой, почти по капле, вливается в горячий бульон, в котором оно заваривается.

Яичный суп Даньхуатан восстанавливает силы и согревает холодной зимой

Не вдаваясь в другие технические подробности, которые вы найдете ниже, хочу заметить, что такой супчик служит прекрасным началом нового года – не только согревает в холодную погоду, но и восстанавливает силы, неумеренно щедро отданные празднованию окончания старого года.

Бульон доведите в кастрюле до кипения и добавьте кунжутное масло, сахар, белый молотый перец и куркуму. Все хорошо перемешайте, чтобы не было комочков куркумы. Добавьте по вкусу соль.

Крахмал размешайте с водой и тонкой струйкой влейте в бульон, все время перемешивая бульон, чтобы не образовалось комков крахмала.

Теперь время добавления яиц.
Если хотите, чтобы яйца были «большими цветами», медленно помешивайте кипящий бульон при добавлении яиц.

Если хотите совсем тонкие нити, быстро мешайте кипящий бульон, куда вливаете тонкой струйкой яйца.

Разлейте бульон по тарелкам и украсьте зеленым луком.

Я подавала суп в полосками теста для вонтонов, обжаренными в растительном масле.