Почти шакшука с белой фасолью по мотивам Йотама Оттоленги

Давно не пользовалась рецептами Оттоленги, при том, что когда-то делала это очень часто. Меня всегда привлекало его умение сочетать самые неожиданные овощи и фрукты в одном блюде. Мне также нравились израильские и ближневосточные мотивы, которыми напитана его первая книга Jerusalem.

С годами, однако, Оттоленги, работая в Лондоне, увлекся тем, что можно было бы назвать «политкорректной кухней». Ничего не имею против политкорректности, но — не в ущерб вкусу. К тому же его рецепты, которые и без того были перегружены ингредиентами, стали бесконечно длинными.

Но, как говорится, мастерство не пропьешь. В сегодняшнем рецепте Оттоленги возвращается к истокам: достаточно простое (по его меркам) блюдо, которое он сконструировал на основе иранского Багали Гатог. От себя Оттоленги добавил лимонный йогурт и жженое масло с кумином.

Почти шакшука с белой фасолью по мотивам Йотама Оттоленги

Откровенно говоря, мне это сочинение больше напомнило израильскую шакшуку, и я даже взяла на себя смелость так и назвать свой опыт его приготовления. Оттоленги использует обычную белую фасоль (cannelini beans), я — с гигантской фасолью (lima beans).

Впервые готовила с зелеными бобами, которые, оказывается, прекрасно сочетаются со сливочной текстурой фасоли.

Поместите оливковое и сливочное масло, лук, сахар и ½ ч.л. соли в глубокую сковороду с крышкой и на средне-сильном огне тушите, периодически перемешивая в течение 15 минут или пока лук слегка не карамелизируется.

Добавьте чеснок, травы и куркуму и подержите на огне еще 1-2 минуты.

Влейте бульон, доведите до кипения и положите фасоль. Накройте крышкой и варите 10 минут или пока количество жидкости не уменьшится вдвое.

Уберите с огня и с помощью ложки сделайте 4 углубления в содержимом сковороды.

Влейте в каждое углубление по яйцу, посыпьте солью и перцем, накройте крышкой и на средне-сильном огне варите 3-4 минуты или пока белок не схватится, но желтки останутся жидкими (если хотите, чтобы желтки были более плотными, добавьте еще 1-2 минуты).

Для йогуртовой заправки смешайте йогурт с чесноком, цедрой лимона, ½ ст.л. лимонного сока и щепоткой соли по вкусу.

Чтобы приготовить масло с кумином нагрейте в небольшом сотейнике на среднем огне сливочное масло в течение 3-4 минут, пока оно слегка не потемнеет. Добавьте кумин и уберите с огня.

Перед самой подачей смешайте зеленые бобы с оставшимся лимонным соком и щепоткой соли (так бобы не потеряют свой яркий зеленый цвет).

В приготовленное блюдо добавьте треть йогуртовой заправки, раскидайте зеленые бобы и сбрызните половиной куминового масла. Можно украсить веточками укропа.

Оставшуюся йогуртовую заправку и масло поставьте рядом со сковородкой.