Пирог с капустой: начинка другим манером

Мало что я готовлю так давно и с таким, скажу без ложной скромности, успехом, как пироги с капустой.

Это одно из любимых блюд моего мужа, и моя заслуга сводится к тому, что я переняла рецепт его мамы, которым пользовалась из года в год.

Молодая капуста на фермерском рынке в Калифорнии

Но нет предела совершенству. Некоторое время назад мне на глаза попался интересный рецепт начинки капустного пирога от Алены Спириной.

Это необычайно вкусно.

Пирог с капустой: начинка другим манером

Нагрейте в сковороде сливочное масло и добавьте капусту. Влейте 3-4 ст.л. молока, добавьте щепотку соли и жарьте на небольшом огне.

Периодически подливайте еще молока, чтобы капуста не пригорела, немного размягчилась, но осталась достаточно плотной (15-20 минут).

Добавьте в охлажденную капусту рубленые яйца, соль, много черного перца и укроп.

Для приготовления теста дрожжи растворите в воде, добавьте сахар. Хорошо перемешайте. В миску влейте дрожжевой коктейль, добавьте взбитое яйцо. Муку смешайте с солью, всыпьте в миску. Замесите тесто. Когда вся мука смешается с жидкостью, введите в три этапа мягкое сливочное масло. Тесто месите 10-15 мин. Можно вымесить его в кухонном комбайне.

Тесто переложите в чистую миску, смазанную растительным маслом на 2,5 часа, сложив один раз через час.

Выложите тесто на слегка припудренную мукой поверхность и мысленно разделите на 3 части. Две части на дно и стенки формы, одна часть наверх. Подкатайте тесто в шары и оставьте на 10-15 минут под полотенцем отдохнуть.

Смажьте противень сливочным маслом. Аккуратно раскатайте большой кусок теста и выложите в форму, накрыв дно и бортики.

Распределите по тесту начинку. Раскатайте оставшееся тесто, накройте им форму и защипните края пирога.

Накройте пирог кухонным полотенцем и оставьте подходить еще на 1 час.

Нагрейте духовку до 180С.

Перед выпечкой смажьте пирог яйцом, взбитым со сливками.

Запекайте 35-40 минут или пока пирог не зарумянится.

Еще горячий пирог смажьте сливочным маслом и дайте полностью остыть.