Венгерский сливовый пирог

Традиция этого пирога идет от еврейской домашней кухни Австро-Венгрии. В конце лета — в начале осени в Венгрии созревает местный сорт сливы Nem tudom, составляющий предмет особой гордости этой страны, где она идет не только на пироги; из нее также гонят национальный напиток палинка.

За пределами Венгрии трудно оценить юмор, заключенный в этом самом Nem tudom, потому что в дословном переводе название сорта означает: «Я не знаю». Когда местных спрашивали, что это за сорт и кто посадил эти сливы, они обычно отвечали: «Я не знаю».

В Калифорнии мелкая слива-венгерка мне не попадалась, я использую гигантскую американскую сливу с не менее причудливым названием «Яйца динозавра». Так что не знаю, насколько пирог, который я пеку по рецепту венгерской бабушки Алана Сидрански, соответствует вкусу настоящего венгерского пирога.

Но я точно знаю, что он получается весьма вкусным.

В еврейской традиции, опять же по сезонным причинам, венгерские пироги пекут на осенний праздник Рош ха-Шана, когда принято есть сладости.

В Америке аналог венгерского сливового пирога получил широкое распространение благодаря Марион Буррос, которая опубликовала свой рецепт в New York Times в 1983 году. Он до сих пор считается самым популярным рецептом в кулинарном разделе газеты.

Сливы освободите от косточек и произвольно нарежьте. В миске разотрите сахар с маслом, добавьте яйца, хорошо перемешайте. Влейте молоко и ванильный экстракт. Добавьте просеянную муку с разрыхлителем и солью. Перемешайте до получения однородного теста.

Положите орехи и снова перемешайте.

Форму 20 см в диаметре немного смажьте маслом и присыпьте небольшим количеством сахара.

Выложите в форму тесто, разместите сливы разрезанной стороной вверх.

В миске смешайте 2 ч.л. сахара с корицей и кардамоном и посыпьте этой смесью сливы.

Запекайте в разогретой до 175 С духовке около часа.

Когда пирог слегка остынет, смажьте поверхность слегка разведенным в воде абрикосовым джемом.