Паста с зеленым горошком по-сицилийски

Недавно открыла для себя симпатичный видеоблог сицилийца Франческо Тортеллино и вот уже второй раз готовлю по его рецепту.

Паста с зеленым горошком – домашнее сицилийское блюдо, которое одинаково хорошо удается на всех широтах, тем более, что Франческо использует замороженный зеленый горошек.

Это не каприз блогера, а сознательный выбор, хотя в разгар лета горошек из морозильника выглядит немного странно. Вот же они, эти роскошные зеленые стручки, манят своей свежестью…

Когда внуки были маленькими, одним из их любимых занятий было собирать и чистить зеленый горошек

Положим, если горошек растет у вас в огороде, ничего лучше него действительно не придумаешь. Во всех остальных случаях предпочтительней замороженный. И это так не только и не столько из соображений удобства и даже цены.

Урожай petit pois снимают на пике вкуса, в момент, когда в горошке наибольшее количество витаминов и прочих полезных веществ, и подвергают шоковой заморозке всего через несколько часов после сбора. Если покупаете зеленый горошек на фермерском рынке, где он выглядит так аппетитно, вы миритесь с тем, что половина его витаминов испарилась уже на следующий день во время хранения и транспортировки.

Паста с зеленым горошком по-сицилийски

Приятной стороной рецептов пасты от Франческо Тортеллино является то, что он готовит их как one pot: в одной и той же кастрюле или сковороде одновременно с собственно пастой варится в данном случае зеленый горошек. На днях с большим успехом сделала таким же манером ригатони с цукини.

И о пасте. Подойдет любая мелкая паста на ваш вкус; я использовала диталини.

Разогрейте сковороду с оливковым маслом (масло должно покрывать основание сковороды). Добавьте измельченную луковицу и чеснок и жарьте на среднем огне в течение нескольких минут, стараясь, чтобы лук не зарумянился.

Добавьте горошек. Посыпьте солью и черным молотым перцем. Перемешайте и влейте небольшое количество горячей воды.

Через 3-4 минуты половником достаньте из сковороды половину горошка и чеснок с небольшим количеством воды. Измельчите погружным блендером и верните обратно в сковороду.

Положите в сковороду пасту и влейте горячую воду, чтобы она покрывала пасту.

Варите пасту согласно инструкции на упаковке, периодически подливая горячую воду. Добавьте по вкусу соль.

Когда паста будет готова, уберите с огня и добавьте пармезан. Тщательно вмешайте сыр в пасту с горошком, сбрызните небольшим количеством оливкового масла и посыпьте петрушкой. Сразу подавайте.