При взгляде на заходную картинку трудно предположить, что это собственно омлет. Однако это он и есть – на филиппинский манер.
Потому что в филиппинском омлете яйца играют второстепенную роль, они призваны максимально выигрышно приготовить тот или иной овощ, который и есть главный смысл этого простого блюда.
Я раньше делала омлет с баклажанами по-филиппински, сегодня, под занавес своей калифорнийско-филиппинской серии, готовлю омлет с бамией (окрой).
В филиппинском омлете бамии должно быть много, а яиц — мало
Как во всякой азиатской кухни, основу кухни филиппинской составляют овощи. Но в каждой азиатской стране способ их приготовления отличается. Визитная карточка Филиппин — омлеты с овощами.
Здесь все тоже очень просто. Чуть приварив бамию, нужно вилкой ее немного размять, чтобы подготовить к финалу этой двухактной пьесы.
На первый взгляд, филиппинский омлет не похож на омлет
Все это выглядит очень аппетитно еще прежде, чем вы будете выкладывать бамию в яйце на сковородку.
Филиппинский омлет, пусть бы даже внешне не похожий на традиционный омлет, необходимо есть с пылу с жару.
Омлет с бамией по-филиппински
Ингредиенты:
10-15 стручков бамии;
2 яйца;
1-2 зубчика чеснока, измельченных;
горсть листьев петрушки;
растительное масло для жарки
соль, черный молотый перец
Стручки бамии отварите в подсоленной воде в течение 1,5-2 минут. Переложите в ледяную воду. Обсушите.
Каждый стручок аккуратно расплющите плоской стороной ножа.
В миске смешайте яйца со щепоткой соли и перца.
Нагрейте в сковороде 1-2 ст.л. растительного масла на среднем огне.
Стручки бамии опускайте в яичную смесь, затем на сковороду.
Жарьте 1-2 минуты, затем переверните и жарьте еще 1 минуту или пока не зарумянятся.
Переложите на тарелку и посыпьте измельченным чесноком с петрушкой.
Можно полить небольшим количеством соевого соуса (1 ч.л.).
Филиппинская кухня, возможно, - одна из самых интересных в Юго-Восточной Азии, при этом, как как это ни удивительно, - самая неизвестная за пределами региона. Нигде так причудливо не переплелись испанские кулинарные традиции с азиатскими (включая китайские и малайские) и американскими. В то же время филиппинская кухня достаточно проста. В чем…
Для многих людей омлет - это дежурное блюдо, которое отдельный повар готовит в отеле на завтрак. Ничего неожиданного этот кулинарный опыт не обещает: это всегда яйца, приготовленные стандартным образом, плюс стандартный набор начинок. Омлеты, о которых я сегодня рассказываю, не имеют ничего общего с унылой гостиничной рутиной. Наверное, можно назвать…
Каждая из трех великих дальневосточных кухонь имеет собственные рецепты приготовления шелковых омлетов, или суфле. Японцы гордятся своим суфле Чаванмуши, корейцы - Керанджимом. Сегодня представляю китайский аналог этих прославленных блюд. Точнее сказать, один из современных аналогов; ранее я готовила китайский омлет в микроволновке. А вот рецепт, навеянный ресурсом Woks of Life,…
Синиганг, знаковое блюдо филиппинской кухни, - это не столько про конкретный рецепт, сколько про метод приготовления. Как, в сущности, большинство наиболее известных филиппинских блюд, таких, как адобо. У меня странные отношения с филиппинской едой. Она мне очень нравится, хотя я никогда не бывала на Филиппинах, а впервые попробовала ее на…
Филиппинцы настолько без ума от своего национального блюда адобо, что насчитывают свыше 100 вариантов его приготовления. Что, несомненно, делает адобо мировым чемпионом по разнообразию. До сих пор в моем репертуаре было только пять видов, или способов приготовления адобо. Встречайте шестой. Филиппинцы взяли от своих бывших колонизаторов, Испании, не так, чтобы…
Знаковый филиппинский суп синиганг может иметь множество разновидностей в зависимости от сезона, ибо его главные составляющие - овощи, травы и даже ягоды. На этот раз я готовила необыкновенно ароматный Sinigang na Bayabas – суп на свином бульоне с гуавой (Bayabas на филиппинском языке тагалог как раз и означает "гуава"). Именно…
В мою коллекцию филиппинских супов удачно вписался пикадильо (picadillo - не путать с одноименным кубинским блюдом, которое любил Хемингуэй). Сейчас объясню, с чего это меня на него потянуло. Помимо того, что мне в принципе нравится филиппинская кухня, а наваристый мясной супчик хорош в февральскую стужу в Южной Калифорнии, сверхзадача, как…
Стал и вынул из мешка… Нет, не золотого петушка, а золотистого цвета омлет. Не подумайте, что я обыгрываю словосочетание «в мешочек», как принято называть одну из степеней готовности яйца. Речь идет именно об омлете и именно о мешке. Пластиковом мешке для продуктов с застежкой-молнией. Этот рецепт нашел в интернете мой…
Один поход в филлипинский супермаркет в Сан-Диего подарил столько идей, что впору объявлять в блоге неделю филиппинской кухни. Филиппинцы готовят просто, аппетитно, ярко, и это именно то, что меня в ней привлекает. При этом филиппинская кухня, имеющая все внешние признаки азиатской, в основе своей европейская - испанская, чего не могут…
