Cascaflote, или салат-гаспачо для жаркого лета

Испанская провинция Хаэн в Андалусии – житница одних из самых вкусных в Европе помидоров и при этом – одно из самых жарких мест на Иберийском полуострове.

Из чего со всей непреложностью следует: хаэнцы не только знают, как выращивать помидоры, но и умеют готовить с ними нечто освежающе-вкусное в нешуточную в этих краях жару.

Специально поглядела прогноз погоды в Хаэне на нынешнее лето. Средняя температура в июне – 30 градусов, в июле-августе – 35; испанский сайт называет июньскую погоду «хорошей», а июльско-августовскую – «приятной».

Cascaflote, лучшее средство от летнего зноя

Вот по случаю подобной «приятной» погоды сыны и дочери Хаэна готовят Cascaflote – салат из помидоров с гаспачо, или, точнее сальморехо. За неоднократные приезды на Юг Испании я всей душой полюбила гаспачо и его более густой аналог сальморехо, а впоследствии даже брала мастер-класс у известного испанского шефа Мануэля Лопеса по их приготовлению.

А вот Cascaflote готовила впервые, и мне очень понравилось.

Рецепт Микеля Лопеса Итурриаги.

У помидоров можно снять кожицу, а можно оставить.

В чашу блендера положите помидоры сливка или салатных. Добавьте чеснок, кусочек вчерашнего хлеба, белок яиц (немного белка оставьте для украшения), уксус, 1 ч.л. соли и все измельчите. Влейте тонкой струйкой оливковое масло, продолжая взбивать. Добавьте по вкусу еще соли.

Оставшиеся помидоры нарежьте крупными кубиками.

В глубокие тарелки разложите кубики помидоров, залейте «сальморехо» и посыпьте оставшимся вареным белком (желтки используйте для другого блюда).