Количество рецептов с баклажанами в моем блоге уже приблизилось к шести десяткам, а источник вдохновения не иссякает. Баклажан – один из моих любимых овощей, в том числе, и потому, что многочисленные способы его приготовления дают неизменно хороший результат, был бы хорош сам баклажан.
На этот раз у меня были очень красивые круглые баклажаны, готовить их одно удовольствие. Впрочем, в этом блюде можно использовать и продолговатые плоды.
Я редко рекомендую, как сервировать блюдо, но в данном случае хочу посоветовать подавать кружки баклажанов на доске (как вы видите на фото), чтобы не повредить хрупкую шапочку из запекшихся крошек на каждом из кружков баклажана.
Ингредиенты:
2-3 баклажана;
1,5 ст.л. растительного масла;
¾ ч.л. соли;
1 чашка хлебных крошек, лучше если они будут из багета;
½ чашки измельченной петрушки и зеленого лука;
1 зубчик чеснока;
2 ст.л. оливкового масла.
1 чашка - 240 мл
Нагрейте духовку до 200С.
Нарежьте баклажаны наискосок на кусочки толщиной 3 см.
Выложите противень бумагой для запекания или кулинарным ковриком и полейте его растительным маслом. Ломтики баклажанов прижмите со всех сторон к маслу и посыпьте солью. Запекайте 25-30 минут или пока баклажаны не станут мягкими.
Пока баклажаны запекаются сложите хлебные крошки, измельченный чеснок и травы в чашу миксера и измельчайте в течение 15 секунд или пока смесь не перемешается. Переложите смесь в миску и полейте оливковым маслом.
Распределите полученную смесь на ломтики баклажанов.
Включите в духовке верхний нагрев и поставьте противень на 15-20 см от него. Запекайте 5-6 минут или пока крошка не зарумянится.
Сицилийцы называют баклажаны «мясом земли», имея в виду, что количество блюд из баклажана едва ли не больше, чем мясных, а способы их приготовления очень похожи. Баклажаны жарят, парят, коптят, тушат… Число рецептов из баклажана только в моем блоге, кажется, уже перевалило за сотню, и это блюда самых разных кухонь –…
Если бы этот блог не назывался «Вся Соль», он вполне мог бы называться «Все Баклажаны». Количество рецептов с баклажанами здесь уже измеряется трехзначным числом, а новые рецепты все не иссякают. На этот раз источником моего вдохновения стал авторский рецепт шеф-повара знаменитого калифорнийского ресторана Chez Panisse, Кэла Петернелла. Изюминка заключается в…
К сыну Юре приезжали приятели, которые иногда читают мой блог, поэтому мне привезли огромный, невероятной красоты баклажан. Очень хотелось с ним что-то сделать, и я решила запечь его с сыром. Что-то типа греческой мусаки, только без мяса и помидоров. Баклажан разрезала на кружки, толщиной 1 см, посолила и оставила в…
Один из самых удачных рецептов с баклажанами, что я готовила за последнее время. Секрет успеха, прежде всего, в самих баклажанах. Для этого блюда лучше всего подойдут круглые плоды – они более нежные и особенно хорошо получаются, когда вы их запекаете в духовке. Во-вторых – пряный томатный соус. Он очень удачно…
Я горжусь своей постоянно пополняемой коллекцией рецептов из баклажанов и с баклажанами, количество которых уже перевалило за сотню. Сегодняшний рецепт – из числа самых простых и при этом особенно вкусных. Под занавес серии моногарниров для гриля я намеренно приберегла баклажаны. Это мой любимый продукт, и судя по реакции читателей блога,…
Количество рецептов блюд с баклажанами в моем блоге уже благополучно перевалило за полторы сотни, но мне без труда удается находить все новые способы приготовления этого одного их самых вкусных созданий природы (и человеческих рук). Это, конечно, говорит о неисчерпаемых возможностях самого баклажана. В последнее время мне особенно нравятся рецепты приготовления…
Прежде чем съесть баклажан, я ем его глазами. Не знаю другого овоща, который своими бесконечно разнообразными формами и цветами настолько соответствовал бы духу настоящей кухни, краскам и ароматам лета и золотой осени. Появление в последние годы и десятилетия новых удивительных сортов баклажанов создало неожиданные проблемы для лингвистов. Например, одно из…
Баклажан подобен верблюду: способен впитать в себя огромное количество жидкости; только в отличие от дромадера, баклажан «пьет» не воду, а растительное масло. Каждый, кто хоть раз жарил баклажаны, сталкивался с этой проблемой. В цифрах она выглядит следующим образом: баклажан впитывает 92% масла от своего первоначального веса, работая, как губка. Впитав…
Шесть лет назад, впервые раскрыв книгу Йотама Оттоленги (это была его первая книга Plenty), я открыла для себя целый мир поразительно ярких рецептов. С тех пор я проштудировала еще две книги лондонского шеф-повара и десятки его постов в Guardian, Telegraph и New York Times, многие из которых опробовала на своей…
комментариев 8
Ирина
7 августа, 2015 6:31
Ольга, спасибо! Обожаем баклажаны!!! Толщина кусочка 3см? Не опечатка?
Можно еще точно так же делать помидоры. То же самое, разрезать их поперек и толщиной около 3 см. только жарить на планча. Думаю, что и в духовке можно приготовить
Ольга, спасибо! Обожаем баклажаны!!! Толщина кусочка 3см? Не опечатка?
Ирина, это не опечатка. Другое дело, что я сделала потоньше, о чем пожалела: плохо держат форму..
Действительно,все гениальное просто! Браво,Ольга!
Спасибо, Жанна. :)
Можно еще точно так же делать помидоры. То же самое, разрезать их поперек и толщиной около 3 см. только жарить на планча. Думаю, что и в духовке можно приготовить
Можно и на «планча», т.е. сковороде (Тома, Вы, наверное в Испании живете?), и на противне. Хорошая мысль.
Тоже подумала об «отутюженных» помидорах и цуккини :)) Чудесный рецепт и очень стильная подача.
И просто, Юля, просто. :)