Яблочная свинина по-датски
Сочетание жареной свинины с яблоками не есть исключительно скандинавское изобретение.
В Ирландии шутят, что местные свиньи, которых откармливают яблоками-паданцами, имеют «встроенный яблочный соус»; но безотносительно к этому подают жареную свинину обязательно с яблочным соусом или яблочным пюре.
В Дании и Швеции есть примерно одинаковые блюда Aebleflaesk и Äppelfläsk, которые представляют собой жареную свинину с жареными в свином жиру яблоками и луком.
Затем все это великолепие выкладывается на куски ржаного хлеба.
Aebleflaesk, яблочная свинина по-датски
Я не смогла пройти мимо этого рецепта по двум причинам. Во-первых, он очень зимний. Во-вторых, мне надо было как-то распорядиться последними яблоками дачного урожая, что долежали до конца января.
Ингредиенты:
- 4 яблока;
- 2 луковицы;
- 6 кусочков свинины с прожилками;
- соль;
- ржаной хлеб
Куски свинины посыпьте солью и обжарьте на сковороде с двух сторон на среднем огне в течение 10 минут или пока мясо не подрумянится и прожарится.
Переложите мясо на тарелку с бумажным полотенцем.
У яблок вырежьте сердцевину и нарежьте их ломтиками.
Лук нарежьте перьями, 1 см толщиной.
В сковороду с жиром от мяса положите лук и обжарьте его несколько минут, прежде чем добавить яблоки.
Накройте сковороду крышкой и на небольшом огне жарьте яблоки и лук.
Затем уберите крышку, немного увеличьте нагрев и жарьте яблоки с луком до желаемой консистенции (около 15 минут). Посыпьте яблоки небольшим количеством соли и сахара.
На кусок ржаного хлеба выложите яблочки с луком, сверху разместите жареную свинину.
комментариев 10
Комментарии закрыты
Кухни мира
Об авторе
12 лет, до 24.02.2022, я вела в России блог «Вся Соль».
Второй раз вхожу в ту же воду — с другого берега океана.
Кухня нараспашку
Лучшие рецепты блога вошли в мою книгу «Кухня нараспашку», которая вышла в издательстве «Манн, Иванов и Фербер».
Вся Соль в сети
Наши группы
Популярные запросы
Метки
Спасибо, Ольга, за напоминание)
Нравится сочетание свинины и яблока. Очень похожий рецепт готовлю давно, только мясо сначала обмазываю горчицей, солю, перчу, потом жарю, и в конце приготовления, добавляю в сковородку мясо и на него выкладываю лук и яблоко, посыпаю майораном, прогреваю минут пять и подаю) Очень вкусно со светлым пивом))))
Еще люблю свинину в любом виде с вареньем из чили-перца, сама варю, там тоже присутствую яблоки)
Да, это похоже на датский рецепт, Татьяна, но вкус сложнее, должно быть. И представляю себе, как вкусно получается варенье из чили с яблоками!
Очень вкусно, Ольга)…но каждый год чуть другой вкус, так как перец чили всегда разный…и яблоки лучше брать антоновку, тогда на выходе как мармелад)))..Если интересен рецепт могу написать. Я его под себя адаптировала)..Рецепт из Одессы))
Татьяна, спасибо большое, буду рада получить Ваш рецепт. У меня на даче старая яблоня-антоновка, в яблочный год не знаешь, что делать с этим изобилием))
Рецепт напишу авторский и как я его адаптировала под себя(то что в скобочках и отдельно способ приготовления)
чили перец 12 (18) шук
средние яблоки 6 (4) штук
болгарский перец 6 штук
сахара 600 гр
Звёздочку бадьяна, 1 ч.л. молотого кориандра, 4 горошины душистого перца
1 ст.л. винного уксуса. (специи любые по вкусу, добавляю к винному еще и бальзамический уксус пару чайных ложек)
Бояться, что будет слишком остро не стоит, перцы после варки уменьшаются в остроте.
Яблоки очищаем от кожи. Нарезаем произвольно, поливая лимонным соком, чтобы не темнели. Перцы чили и сладкий очищаем от семян и перегородок и тоже произвольно нарезаем.
Засыпаем кусочки половиной сахара. Перемешиваем.
Высыпаем оставшийся сахар и оставляем до утра.
Дальше два способа варки:
Автор:
Довести до кипения, варить, помешивая, 40 минут на огне ниже среднего.
Затем дать слегка остыть и блендировать. Делать это на не слишком большой скорости, чтоб оставались кусочки
Готовим специи: Звёздочку бадьяна, 1 ч.л. молотого кориандра, 4 горошины душистого перца. Кориандр неплохо цельный. Ну, и 1 ст.л. винного уксуса.
Закидываем специи, варим, помешивая 15 мин. За 5 мин. до конца вливаем уксус.
Выключаем. Оставляем до завтра, утром вскипятить и разложить по стерилизованным банкам.
Мой способ –классическая варка варенья:
Довести до кипения, варить, помешивая, 40 минут на огне ниже среднего.
Оставляем до утра.
Утром прогреваем, добавляем специи все кроме уксуса и варим 15 минут на огне меньше среднего. Снова оставляем до утра со специями.
На третий день прогреваем, блендируем (я крупные специи вылавливаю..иногда забываю и они блендируются вместе со вареньем))) на не слишком большой скорости, добавляю уксус и даю покипеть 5 минут.
Выключаю и раскладываю по стерилизованным банкам.
Выход небольшой, поэтому варю три порции сразу.
Чем дольше он стоит в банках тем насыщенее, острее и мармеладнее)
Очень рекомендую к свинине любого приготовления (кроме, возможно, варенной), свиной сырокопчёной и сыровяленой колбасе, паштету в тесте и т.д.
Приятного аппетита
Пы.сы. перец чили чисть в маске и перчатках
Татьяна, большое спасибо за такой подробный рецепт. Как большая любительница всего острого и жгучего, не премину им воспользоваться))
Буду очень рада))..
Небольшое дополнение…сахара в моем варианте тоже меньше)…400-450 грамм))
На мой вкус и этого многовато. Но — надо пробовать.
Если меньше сахара, тогда добавляю пару ложечек бальзамического уксуса
и немного соли…
Это действительно рецепт, который адаптируется под себя))…и когда адаптируйте, варенье чили станет одним из самых любимых соусов..)
Мои друзья ждут его как подарок на НГ уже много лет)))))
Поняла, Татьяна, принято. Теперь осталось дождаться тепла и настоящих, из сада, яблок. ))