Rigatoni alla Zozzona, грязная паста Рима

Слово «грязная» в названии этой пасты не должно вводить в заблуждение. Никакой грязи в этом классическом римском блюде, разумеется, нет.

И если вы думаете, что его приготовление Zozzona оставляет на плите больше грязи, чем от готовки любой другой пасты, это тоже неверная догадка.

А все дело в том, что итальянская кухня — это про чистые вкусы, в идеале — один главный вкус. Скажем, другая знаменитая римская паста, cacio y peppe — это сочетание сыра и черного перца. И все.

Rigatoni alla Zozzona, грязная паста Рима

Zozzona объединяет в себе вкусы сразу четырех классических итальянских паст, в том числе, cacio y peppe, а также аматричаны и карбонары.

Но главный ингредиент в Zozzona — это фарш из пряных итальянских свиных колбасок.

Все это не характерное для итальянской кухни смешение вкусов дает по-итальянски необыкновенно вкусный результат.

Луковицу мелко нарежьте. Колбаски очистите от кожуры и нарежьте на кусочки 2 см, бекон порежьте на кусочки.

Если используете свежие помидоры, бланшируйте их в кипящей воде, чтобы снять кожуру, а затем нарежьте на кубики.

В глубокой сковороде нагрейте 1 ч.л. оливкового масла и обжарьте лук, пока он не станет прозрачным (5-7 минут). Добавьте колбаски и бекон и жарьте на средне-сильном огне, пока мясо слегка не зарумянится.

Положите пассату или помидоры и на небольшом огне варите, помешивая, 10-15 минут. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

В кастрюле в хорошо подсоленной кипящей воде отварите пасту согласно инструкции на упаковке (аль денте). Немного воды от варки пасты сохраните.

Желтки слегка взбейте и смешайте с солью и 2-3 ст.л. тертого сыра.

Выложите в томатный соус пасту, перемешайте и прогревайте в течение нескольких минут (если соус суховат, добавьте воды от варки пасты), затем уберите сковороду с огня и добавьте яичную смесь и оставшийся сыр. Перемешайте.

Важно добавить яичную смесь после того, как вы сняли сковороду с огня, иначе получите яичницу.

Оставшуюся пасту можно запечь на следующий день, покрыв ломтиками моцареллы.