Филиппинский суп пикадильо

В мою коллекцию филиппинских супов удачно вписался пикадильо (picadillo — не путать с одноименным кубинским блюдом, которое любил Хемингуэй).

Сейчас объясню, с чего это меня на него потянуло.

Помимо того, что мне в принципе нравится филиппинская кухня, а наваристый мясной супчик хорош в февральскую стужу в Южной Калифорнии, сверхзадача, как говорят плохие актеры, заключалась в том, чтобы приготовить что-нибудь с чайоте, который по случаю купила на фермерском рынке Санта-Моники.

Филиппинский суп пикадильо с чайоте

Из множества рецептов десятков кухонь выбрала вот этот. Филиппины, бывшие единственной крупной азиатской колонией Испании, на протяжении веков служили воротами в Азию для испанских кулинарных приемов и техник и латиноамериканских овощей и фруктов. Так в Азию через Филиппины попала из Мексики гуава; и тем же путем здесь объявился и прижился, как родной, чайоте.

Суп пикадильо готовится очень просто, как большинство филиппинских блюд, вкус которым, помимо экзотических овощей, придает «святая троица» филиппинской кухни: помидор (еще один выходец из Мексики), репчатый лук и чеснок.

Чайоте, или овощная груша

Скажу по секрету: в отсутствие чайоте его без проблем можно заменить на цуккини и даже кабачок.

Хотя, если у вас есть такая возможность, не пренебрегайте смешным волосатым овощем, который за его форму еще называют «овощной грушей», хотя в сущности это разновидность кабачка.

Впрочем, не стану повторяться: об истории и полезных свойствах чайоте я уже писала в блоге.

Чайоте чувствует себя в филиппинском супе, как на родине, в Мексике

В кастрюле с толстым дном нагрейте растительное масло и на среднем огне обжарьте лук и чеснок до мягкости.

Добавьте мясо и жарьте, периодически помешивая, пока мясо не поменяет цвет. Влейте рыбный соус и потушите еще 1-2 минуты.

Добавьте помидоры и через 3 минуты влейте горячую воду.

Доведите до кипения, максимально уменьшите нагрев и варите под крышкой 1-1,5 часа или пока мясо не станет мягким.

Добавьте чайоте, поварите еще 7-10 минут или пока чайоте не станет мягким.

В конце добавьте соль и черный молотый перец по вкусу.