Армянский табуле с дзаваром

Армянский табуле? Когда я увидела этот несложный рецепт в интернете, первой реакцией было, мягко говоря, недоверие.

Всем известно, что табуле родом с Ближнего Востока, и его родиной, вероятно, является Ливан. Но если перевести дух и поразмыслить, то в словосочетании «армянский табуле» нет ничего нелогичного.

Классический табуле – это булгур плюс петрушка и любые иные овощи и травы. Но булгур первичен. Между тем известно, что в античные времена секретом изготовления булгура из пшеницы владели только армяне и ассирийцы.

Это дзавар

Дзавар – дальний и древний родственник булгура, армяне едят его не первое тысячелетие. Так что если мы заменим в традиционном рецепте табуле одно на другое, т.е. булгур на дзавар, получим армянский табуле. Что я, собственно говоря, и сделала.

Большим удобством в приготовлении этого салата является то, что дзавар достаточно промыть и замочить на ночь. Утром отварить 15-20 минут. Затем собираете салат из разноцветных нарядных ингредиентов, как дети собирают кубики.

Армянский табуле с дзаваром

Посреди зимы столь же аппетитно, что ярко и красиво.

Дзавар промойте и замочите в холодной воде на ночь.

Отварите дзавар в той же воде в течение 15-20 минут или пока он не станет немного мягким, но сохранит форму.

Смешайте в миске крупу с петрушкой и овощами. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Посыпьте цедрой лимона. Полейте лимонным соком и оливковым маслом.

Перемешайте, накройте пищевой пленкой и уберите на 1 час в холодильник, чтобы крупа впитала все соки.