Кимчхи из огурцов другим манером

Готовить дома кимчхи — не вполне очевидное занятие в Южной Калифорнии, где почитай каждый крупный супермаркет продает кимчхи, а в корейских торговых центрах кимчхи еще и заквашивают на ваших глазах.

Но привычка, как известно, свыше нам дана, а кимчхи вызывает сильное привыкание.

Многие годы в России я готовила самые разные виды кимчхи за отсутствием такового: от классического до кимчхи с помидорами, зеленым луком, дайконом и огурцами. Это раз. Во-вторых, даже в корейских магазинах в Калифорнии кимчхи из огурцов (Ои Собаги) — большая редкость.

Чтобы не повторяться, на этот раз сделала огуречное кимчхи по новому рецепту.

Кимчхи из огурцов, или Ои Собаги

Я использовала персидские огурцы, они идеально подходят для кимчхи, как бы это странно ни звучало, но в действительности сорт огурцов не принципиален.

Разрежьте огурцы крестообразно, но не до конца. Посыпьте крупной солью и залейте крутым кипятком. Оставьте на 30 минут.

Далее готовим пасту. Измельчите в блендере чеснок, репчатый лук, болгарский перец, острый перец и устричный соус.

Выложите полученную пасту в чашу, добавьте наструганную тонкой соломкой морковь, измельченный имбирь, а также джусай и зеленый лук, нарезанные длиной 3-4 см. Туда же положите сухой красный перец, соль и сахар. Перемешайте.

Хорошо промойте огурцы в холодной воде и слегка отожмите их. Раздвиньте каждый огурец и фаршируйте перцовой начинкой, слегка прижимая и смазывая пастой по поверхности. Лучше это проделывать в латексных перчатках.

Плотно уложите огурцы в контейнер и уберите в холодильник. Уже через пару часов можно наслаждаться.