Знаменитый грибной крем-суп от Джулии Чайлд

По мотивам недавней поездки в Пасадину, где мы разыскали дома Джулии Чайлд, в которых она жила в детстве, я приготовила грибной суп по ее знаменитому рецепту Potage Velouté Aux Champignons, или Cream of Mushroom Soup в английском варианте.

Джулия Чайлд прожила в Пасадине до 9-го класса, и в это время она, насколько известно, совершенно не интересовалась готовкой: родители держали для этих целей повара. Интерес к кухне появился у нее только после замужества, когда они с супругом несколько лет жили в Париже.

Potage Velouté Aux Champignons в описании Чайлд занимает более страницы в ее книге “Mastering the Art of French Cooking”. Я пользуюсь несколько упрощенным рецептом, который, впрочем, сохраняет все основные принципы приготовления этой классики старой французской кухни.

Пасадина навеяла: грибной крем-суп от Джулии Чайлд

В Калифорнии очень вкусные шампиньоны, в особенности хороши baby bella mushrooms — молодые шампиньоны с коричневыми шляпками, или champignons crimini по-французски; они обладают настоящим грибным духом. Хотя, конечно, для крем-супа подойдут и обычные белые шампиньоны.

В кастрюле с толстым дном нагрейте 3 ст.л. сливочного масла и пассируйте лук, пока он не станет золотистым (около 8 минут).

Уменьшите огонь, добавьте муку, хорошо перемешайте в течение 3 минут, пока лук и мука не соединятся и влейте горячий бульон частями, каждый раз размешивая венчиком, чтобы не образовалось комочков.

Добавьте петрушку, лавровый лист и тимьян. Варите на небольшом огне, периодически перемешивая в течение 15-20 минут.

Грибы нарежьте и обжарьте в 2 ст.л. сливочного масла в течение 5 минут. Посолите.

Добавьте грибы в бульон, влейте сливки и варите еще 5 минут. Добавьте по вкусу соль.

Разлейте по тарелкам и украсьте крутонами и мелко нарезанной свежей петрушкой.