Домашняя рикотта другим манером
Единожды приготовив рикотту дома, трудно потом отстать от этой привычки. Я перестала покупать рикотту в магазине, с тех пор, как освоила вот этот простой рецепт.
Но это не единственный способ приготовления домашней рикотты. Вместо лимонного сока или уксуса можно использовать кефир или натуральный йогурт. Рикотта в этом случае будет практически без кислинки, с изумительным сладковатым привкусом и шелковистой текстурой.
Собственно, на этом можно и успокоиться. Домашняя рикотта – прекрасный завтрак, если полить ее душистым медом или кленовым сиропом.
Но мои планы на этот раз были более обширными. Завтра расскажу, как я готовила ньокки из рикотты и свеклы в соусе из свекольной ботвы.
Ингредиенты:
- 2 литра молока;
- 500 мл кефира;
- 300 мл сливок (10% жирности).
Вылейте в кастрюлю все ингредиенты и нагревайте на сильном огне, все время помешивая, около 4-5 минут или пока не станут образовываться хлопья.
Уменьшите огонь до среднего и варите около 15 минут (не перемешивая), или пока температура жидкости не достигнет 80С.
Накройте кастрюлю крышкой, полностью охладите массу, а затем слейте через марлю. Подвесьте марлю с творожной массой на ночь, чтобы убрать лишнюю жидкость. Или переложите марлю с творожной массой в дуршлаг, а его поставьте на миску и уберите на ночь в холодное место.
Готовую рикотту переложите в миску и храните в холодильнике до 7 дней.
Из этого количества ингредиентов у вас получится 2 чашки рикотты.
Наверняка у Вас получается вкусный сырок, но к сожалению это не рикотта). Во-первых, она делается из молока, во-вторых, это самый диетический сыр, поэтому ни о каких сливках и речи быть не может. Я таким образом, из молока, делаю обычный сыр, моцареллу ( сливки не кладу), сулугуни, добавляю только лимонный сок и сычужный фермент, беру Бакздрав наш российский, а из сыворотки, которая остается, как раз с этим же ферментом делаю рикотту. Сыр очень нежный и совсем не похож ни по внешнему виду, ни по консистенции на сыр из молока).
Елена, это, конечно же, рикотта, и сливки нисколько этому не мешают. Рекомендую заглянуть, например, на сайт Epicurious.
Добрый день! Не поняла, почему в случае с лимонным соком рикотту отцеживают сразу и в течение 5-20 минут, а здесь всю массу надо охладить и отцеживать целую ночь? Что-то принципиально изменится?
Наталья, лимон или уксус сразу створаживают массу, а кефир это делает медленнее.