Краффин-кулич

Никто не знает причин возникновения кулинарной моды. В прошлом десятилетии из Австралии пришла мода на краффины – гибрид круассана и маффина. Это была какое-то наваждение: во всех соцсетях – сплошные краффин-куличи.

Популярности краффина способствовала уголовная история, разыгравшаяся в Калифорнии. Австралийский кондитер из Сан-Франциско, с успехом выпекавший краффины, сообщил, что его заведение ограбили. Преступники не польстились на электронику или пекарское оборудование, но украли рецепт. Заодно прихватили и другие рецепты.

Такие у меня получились краффин-куличи

После этого количество рецептов краффина в сети просто зашкаливало, и понять, какой из них ближе к оригинальному, не представлялось возможным.

Меня мода на краффины тоже не обошла стороной. Пару лет назад, еще на подмосковной даче, приготовила краффин-куличи, но выкладывать в блог не стала.

Краффин можно разматывать, как ленту

Сейчас, разбирая черновики записей, наткнулась на этот пост и решила опубликовать его. Мода на гибридную выпечку схлынула, а рецепт, проверенный на моей кухне, — стоящий. Можно просто для себя напечь такие симпатичные куличики, не пытаясь поразить чье-то воображение.

В теплом молоке размешайте дрожжи, муку и сахар, накройте тарелкой и оставьте на 15-20 минут в теплом месте.

Яйца взбейте с сахаром в кухонном комбайне в течение 5-7 минут. Насадка венчик.

Сливочное масло нагрейте  практически до кипения и остудите.

Добавьте к яйцам дрожжевой коктейль, муку, соль и сливочное масло. Взбивайте насадкой «крюк» в течение 12-15 минут или пока не получите эластичное, не прилипающее к рукам тесто. Накройте крышкой и поместите в теплое место для расстойки на 1,5-2 часа. Один раз обомните.

Изюм и орехи измельчите, смешайте с корицей.

Разделите тесто на три части.

Каждую часть раскатайте в пласт толщиной не более 3 мм.

Смажьте поверхность пласта сливочным маслом и распределите 1/3 начинки. По длинной стороне сверните пласт в плотный рулет. Разрежьте рулет вдоль пополам, оставив в одного конца 2-3 см не разрезанными.

Раскрытой стороной наружу, сверните каждую половину рулета улиткой и положите одну половину на неразрезанную часть, а сверху — вторую разрезанную половину.

Выложите полученные изделия в формы, при необходимости нарастите формы бумагой для выпечки. Оставьте на 40-50 минут.

Нагрейте духовку до 175С с конвекцией.

Поставьте формы в духовку, уменьшите нагрев до 165С и выпекайте 30 минут.

Затем накройте верхушки фольгой, уменьшите нагрев до 155С и выпекайте еще 15 минут. Оставьте в выключенной духовке на 5-7 минут. Затем остудите при комнатной температуре.