Рисаламанде, датский новогодний пудинг

Две такие непохожие кулинарные школы – Испания и Латинская Америка, с одной стороны, и Скандинавия, — с другой неожиданным образом сходятся, когда речь заходит о десертах, точнее, об одном десерте.

В испаноязычных странах он называется arroz con leche, дословно «рис с молоком»; это сладкий рисовый пудинг, который подают с восточными специями.

И то же самое – за вычетом некоторых существенных деталей, — происходит у наших нордических соседей. В прошлом году я впервые приготовила норвежскую новогоднюю кашу risgrøt.

Нынешние новогодние каникулы встречаем датским рисовым пудингом Risalamande, что означает «рис с миндалем».

Рисаламанде, датский новогодний пудинг

Наверное, справедливо будет признать, что ни испанцы, ни скандинавы не являются изобретателями рисового пудинга. Последним блюдом, которое ел Гаутама Будда перед тем, как достичь просветления, был… да, именно рисовый пудинг. Но вот почему это чудесное изобретение обрело такую популярность именно на самом севере и на самом юге Европы – это вопрос, требующий дополнительного изучения.

В случае с датчанами следует отметить, что рецепт рисаламанде очень давний; первое письменное упоминание о рисовой каше со сливками и миндалем относится к началу 17 века. Но лишь в последние 50-70 лет он сделался непременным атрибутом рождественского стола.

Рисаламанде — десерт с сюрпризом. В одну из креманок прячут цельный миндальный орех. Кому он достанется, того в новом году ждут приятные новости.

Если используете стручок ванили, разрежьте его пополам и кончиком ножа соскребите семена.

В сотейник сложите рис, сахар, ваниль и влейте молоко.

Помешивая, доведите до кипения и варите на среднем огне 30 минут. Не забывайте мешать, иначе рис прилипнет ко дну. Переложите рис в миску и уберите остывать.

В холодный рис добавьте молотый миндаль и хорошо перемешайте.

В миске взбейте жирные сливки и перемешайте с рисом.

Разложите по креманкам. В одну креманку спрячьте миндаль.

Сверху добавьте по 1-2 ст.л. вишневого компота.