Ригатони с молодыми цукини

На первый взгляд, это не особенно сексуальное сочетание, но — только на первый взгляд. Молодые хрустящие цукини на самом пике своего летнего вкуса, яркая сальса превращают эту пасту в запоминающееся блюдо, которое как нельзя лучше помогает справиться с июльской жарой.

Мне приглянулся этот рецепт в блоге у живущего в Англии сицилийца Франческо Тортеллино.

Я редко готовлю пасту таким способом: это one pot; Тортеллино варит макароны одновременно с цукини в одной кастрюле. Количество основных ингредиентов минимально: собственно паста и цукини, немного ароматных трав, оливковое масло, настоянное на свежем чесноке, и, естественно, итальянский твердый сыр – Грана Падано (Пармезан или Пекорино).

Молодые кабачки и цукини на фермерском рынке в Южной Калифорнии

Паста получается удивительно ароматной и сливочной, если позволительно так перевести английское creamy, при том, что ни сливок, ни сливочного масла в ингредиентах нет.

Яркие нотки всему блюду придает сальса. Не пытаясь упредить рецепт, который вы найдете ниже, хочу отметить присутствие в ней куркумы и копченой паприки.

Пенне с молодыми цукини

Напоследок еще раз о цукини. Мало какая ягода (а ботанически цукини – ягода) так подходит для летней жары. Помимо того, что цукини почти не содержат калорий, они богаты калием, снижающим воздействие соли на ваш организм, а также магнием, помогающим сердцу лучше переносить жаркую погоду.

Цукини разрежьте вдоль и нарежьте на кусочки 1 см толщиной.

В большую миску, в которую будет выкладывать пасту с цукини, влейте оливковое масло и положите раздавленный плоской стороной ножа зубчик чеснока; оставьте на 20 минут. Масло должно натянуть ароматы чеснока.

В кипящей соленой воде отварите пасту согласно инструкции на упаковке. За 6 минут до окончания варки опустите туда цукини.

Достаньте чеснок из миски и добавьте мелко нарезанную петрушку, куркуму, паприку и черный молотый перец. Влейте 1 ст.л. воды от варки пасты, чтобы смешать все ингредиенты.

Готовую пасту и цукини переложите в миску с сальсой, оставив одну чашку воды от варки. Аккуратно перемешайте, добавьте немного тертого пармезана и влейте, если нужно, немного воды от варки пасты.

Разложите по тарелкам и посыпьте тертым пармезаном и черным молотым перцем.