Риболлита другим манером

Путь к приготовлению этой зимней тосканской похлебки был не прямым, в том смысле, что еще утром я совершенно ни о чем таком не задумывалась. Меня занимало, как на этот раз использовать свекольную ботву.

Обычно я готовлю с ней домашние кесадильи; другой вариант – пхали. Тут на глаза мне и попался рецепт риболлиты от Джейми Оливера. Когда-то я уже готовила риболлиту, почему бы не вернуться к хорошо забытому старому?

Итальянская кухня, так же, как вышеупомянутые мексиканская и грузинская, не допускают и мысли о том, чтобы выбрасывать продукты, и это отношение к еде мне очень близко. Когда покупаю на фермерском рынке свеклу, беру ее с ботвой, будучи уверена в том, что при случае всегда пристрою в готовку.

Риболлита со свекольной ботвой

Суть риболлиты в том, чтобы не пропали черствый хлеб и имеющиеся под рукой овощи и травы. Это вполне соответствовало моим намерениям.

Что касается Джейми Оливера, он использует не свекольную ботву, а cavolo nero, тосканский кейл, и при этом готовит вегетарианскую похлебку, тогда как я предпочитаю классический тосканский рецепт с панчеттой (которую можно заменить копченым беконом). В общем, по обыкновению, скомбинировала разные рецепты, и вот что из этого получилось.

Получилось, скажу без ложной скромности, очень вкусно, не в последнюю очередь благодаря хорошей белой фасоли.

В кастрюле с толстым дном обжарьте бекон, пока не выделится много жира, и в этом жире обжарьте луковицу, пока не станет мягкой.

Добавьте морковь и сельдерей и жарьте в течение 8-10 минут, затем чеснок и хлопья красного перца. Через пару минут положите помидоры и жарьте, помешивая 3-5 минут. Немного посолите.

Теперь очередь веточек розмарина и тимьяна, стеблей от свеклы (если используете ботву), листья добавим позже.

Влейте бульон или воду, положите фосоль, доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 15 минут. Добавьте листья свеклы или кейла и варите еще 5 минут под крышкой.

Положите в риболиту петрушку, добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.

Ломтики хлеба поджарьте на сливочном масле на сковороде и подавайте вместе с риболитой.