Греческий пирог с подмосковными кабачками
Колокитопита – так по-гречески называется этот пирог с кабачком и сыром. Если бы не недавняя поездка в Грецию, мне никогда не пришла бы в голову мысль, что кабачки можно не только фаршировать или жарить, но и использовать их в начинку пирогов.
Скажу больше: я вообще почти ничего не знала о любви греков к пирогам, полагая эту любовь более присущей русской кухне. В действительности одно никак не исключает другое, и общая любовь к выпечке двух кухонь только подчеркивает их близость. Достаточно привести два примера блюд, которые я недавно готовила: греческие голубцы и греческие фаршированные кабачки (опять кабачки!).
Поскольку сейчас в Подмосковье сезон кабачков в самом разгаре, не вижу причин, отчего не использовать очередной греческий рецепт с ними. Пироги с кабачками получаются очень нежными, причем овощи придают им не столько вкус (в нем доминирует сыр), сколько текстуру.
- 1,5 кг кабачков;
- 0,5 кг сыра фета;
- 0,5 кг мягкого сливочного сыра;
- 5 яиц;
- несколько листиков мяты;
- кунжутные семечки;
- соль;
- 500 гр. слоеного теста.
Натрите кабачки на терке и присыпьте их слегка солью. Отставьте на 15 минут.
Тщательно отожмите воду из кабачков.
Яйца взбейте со щепоткой соли и смешайте с измельченным руками сыром фета.
Смешайте в миске кабачки с яично-сырной смесью, добавьте мягкий сыр и несколько измельченных листиков мяты.
Разделите тесто на 2 части (одна часть чуть больше).
Один пласт теста (больший) выложите в подготовленную (смазанную маслом) форму 22-25 см в диаметре.
На тесто распределите начинку и накройте вторым пластом теста. Концы теста соедините.
Смажьте поверхность теста небольшим количеством масла и посыпьте кунжутными семечками.
Запекайте в духовке при 170С 45-50 минут.
Фотографии
Спасибо Вам, Ольга, за рецепт. Как всегда замечательное описание. Интересно, а с печеными баклажанамиьи с сыром такая начинка подойдет? Очень хотелось бы узнать Ваше мнение.
Татьяна, думаю, что то будет очень вкусно.
Ольга, здравствуйте. Испекла пирог по вашему рецепту, понравился. Но возникло ряд вопросов. Мягкий сливочный сыр — это сыр типа маскарпоне или сливочный творожный? У меня получилось очень много начинки. Пирог раза в два выше вашего, если судить по фото (я использовала форму 23*30). Нижний слой теста оказался влажным. Может есть какие-то нюансы при приготовлении? Буду благодарна, если подскажете.
Елена, здравствуйте. Я использовала сливочный творожный. Вы кабачки отжимали? Пирог после недолгого остывания обычно опускается. Насчет влажной нижней корочки, все духовки разные, в следующий раз увеличьте температуру нагрева до 180С.
Ольга, здравствуйте. Искала пирог из кабачков и решила печь по этому рецепту, правда тесто у меня рубленное, я не любительница слоеного теста, я рубленное тесто больше люблю да и делаю его уже на автомате. Начинка очень вкусная. Пирог стоит в духовке, мне понравилось, спасибо за рецепт и за вдохновение
Наталья, спасибо. Получила удовольствие от Вашего послания. Кстати, хорошая мысль попробовать с рубленным тестом.
Получилось вкусно, мне очень понравилось, просто и вкусно. Буду делать, люблю кабачки и баклажаны.
Отлично!