Мал золотник да вкусен: сердечки артишоков по Жаку Пепэну

Впервые сподобилась приготовить артишоки. До сих пор от этой затеи меня удерживало то, как много в этом удивительном овоще приходится выбрасывать, а выбрасывать продукты я очень не люблю.

Но, раз за разом встречая на калифорнийском рынке артишоки, как пушечные ядра, выложенные на прилавок фермера, сдалась на уговоры мужа.

Краш-курс на фермерском рынке: как выбирать артишоки

В Калифорнии выращивают артишоки двух видов: маленькие, для жарки в масле, и огромные, размером с дыню, которые готовят на пару или варят.

Оцените эти размеры: артишок лишь немного меньше тыквы, а редиска рядом с ним кажется земляникой

Как учил меня фермер-мексиканец на рынке в Санта-Монике, выбирать артишоки просто: надо взять артишок в ладони и слегка сдавить.

Хороший, свежий артишок будет поскрипывать, как свежий кочан капусты.

Свеже срезанный артишок мгновенно темнеет, если его не смазать лимоном

Интернет переполнен рецептами – только выбирай. Но даже в самых «щадящих» рецептах, то есть в тех, что предполагают максимальное использование этого создания природы, примерно половину артишока – его верхнюю часть, — вы будете вынуждены выбросить.

Залюбуешься на это уникальное создание природы

Смирившись с этой несправедливостью, я ударилась в другую крайность: приготовила сердечки артишоков, воспользовавшись рецептом Жака Пепэна. Означенное сердечко — самая нижняя часть артишока, примыкающая к ножке, которую необходимо высвободить из плена сочных жестких листьев. В итоге вы получаете гору этих самых листьев и скромный медальон.

Как сказано у поэта по другому поводу: «В грамм добыча в год труды».

Мал золотник да вкусен: сердечки артишоков по Жаку Пепэну

При том, что я изначально была крайне скептически настроена, не могу не признать: свежие артишоки, сваренные на собственной кухне, несравнимо вкуснее тех, что продаются в консервах или встречается в качестве украшения на калифорнийской пицце. Я даже не стала заморачиваться с приготовлением соуса айоли: просто немного хорошего майонеза с чесноком.

Пепэн плохого не посоветует.

Отрежьте у артишока верхнюю половину.

С нижней половины срежьте все листья. При помощи ложки извлеките центральную волосатую часть овоща.

Круговыми движениями острого ножа освободите донышко артишока от всего, что скрывает
мягкую белую сердцевину, которую нужно срочно опустить в воду с нарезанным лимоном или натереть тем же лимоном, в противном случае артишок быстро потемнеет.

Отварите сердечки артишоков в подсоленной лимонной воде в течение 4-6 минут или пока они не будут легко протыкаться ножом, как вареная картошка.

Смешайте майонез с измельченным чесноком.

Наслаждайтесь.