Пицца, визитная карточка Сан-Диего

Когда я только собиралась в этот город, который гордо называет себя «лучшим городом Америки», естественно, прочитала уйму всего доступного о Сан-Диего. И самым неубедительным мне тогда показался ответ на вопрос о том, что особенно хорошо в кухне Сан-Диего. Потому что, за редким исключением, этот ответ сводится к одному слову: пицца.

Пицца? Неаполь – это пицца. Рим – это пицца. Но город на самом юго-западе Калифорнии, на границе с Мексикой, — пицца? Неужели ничего оригинальнее не нашлось? Потребовалось время, чтобы понять, что пицца в Сан-Диего действительно является законным предметом гордости.

На Индии, главной улице Малой Италии в Сан-Диего, рестораны и пиццерии тянутся на несколько километров

При том, что в Сан-Диего представлена любая кухня и любые продукты любого из континентов: от филиппинской до французской, от мексиканской (в особенности) до корейской и т.д., — пицца здесь действительно выше всяческих похвал.

И это не оценочное суждение. В интернете легко найти рейтинги, в которых Сан-Диего занимает первую строчку среди городов, где готовят самую вкусную пиццу в Америке. В другом рейтинге Сан-Диего входит в число десяти американских городов, где самая дорогая пицца. Что тоже правда.

Эта сеть в Малой Италии гордится своим тестом для пиццы, на что намекает старинный гигантский тестомес при входе в Mr. Moto

Первая в Америке пиццерия открылась в 1905 году в Малой Италии Нью-Йорка, но долгое время пицца оставалась едой преимущественно итальянских иммигрантов, а остальные американцы не имели о ней никакого понятия.

В 1949 году журнал The Atlantic опубликовал статью под заголовком «Pizza». В ней читателям растолковывалось, что же это такое: «Официант отодвигает бокалы с красным вином и ставит перед вами открытый пирог размера King Size. Он огненно-горячий; на поджаристом тесте побулькивает начинка из расплавленного сыра с помидорами. Великолепен вкус этого свежего хлеба, расплавленного сыра и трав. Это пицца, как в Италии именуют пирог».

Постер с портретом основателей пиццерии Filippi’s на главной улице Малой Италии Сан-Диего

На следующий год в Малой Италии Сан-Диего открылась первая пиццерия Filippi’s, которая существует до сих пор, и перед ее входом с горделивой надписью «Знаменита с 1950-го» по вечерам в пятницу всегда выстраивается длинная очередь.

Основатель заведения Винсент ДеФилиппи родился в Нью-Йорке, но вырос в Неаполе. Когда в конце 1940-х он женился и переехал в Сан-Диего, они с женой открыли итальянский мини-маркет на Индии, главной улице Малой Италии. И сегодня вход в пиццерию Filippi’s ведет через традиционную итальянскую лавку с ее богатым выбором пасты, итальянских колбас, сыров, оливкового масла и вина. После всего этого изобилия меню пиццерии выглядит достаточно скромно: здесь подают только пиццу, никаких закусок или десертов. Но это очень хорошая пицца.

Mona Lisa — большой магазин итальянских специалитетов и одноименный ресторан-пиццерия при нем принадлежат уже третьему поколению семейного клана Брунетто

Многие конкуренты семейства ДеФилиппи, ныне владеющего дюжиной заведений в округе Сан-Диего, поступают иначе. В здешней Малой Италии десятки ресторанов с итальянской кухней, однако пицца в них — только одно из блюд. Есть, правда, исключение: популярная местная сеть Mr. Moto, торгующая пиццей на вынос.

Вообще спецификой Сан-Диего является то, что здесь не особенно приживаются общенациональные сети коммерческих пиццерий. Конечно, в Большом Сан-Диего найдется все, но в районе Малая Италия пицца только местная. Что и делает ее интересной.

Супруги Бузалакки — легенда Малой Италии в Сан-Диего — основали крупную ресторанную группу

На главной улице Малой Италии на доме с примечательным номером 1917 можно увидеть табличку с изображением пожилой итальянской четы и трафаретом «Легенды Малой Италии». Это Пьетро и Кристина Бузалакки, которые прибыли в Сан-Диего с Сицилии. На родине Пьетро был рыбаком и в Сан-Диего он нашел работу на корабле, добывавшем тунца. В первой трети ХХ века Сан-Диего называли тунцовой столицей Америки, и основной рабочей силой на тунцеловах, а также консервных заводах были иммигранты из Италии и Португалии. Они и стали первыми жителями того, что впоследствии стало одним из самых модных и преуспевающих районов Сан-Диего: Малой Италии.

Пьетро Бузалакки, проработав несколько лет коком на тунцелове, открыл вместе с женой свою первую пиццерию, вложив в нее все деньги, подаренные на их свадьбу. Дело пошло. Через какое-то время Пьетро открыл вторую пиццерию, для которой арендовал помещение рядом с самым популярным в то время рестораном Сан-Диего в надежде, что ему перепадет излишек посетителей. Рискованная идея имела такой успех, что через год прежде знаменитый ресторан закрылся, не выдержав конкуренции с новичком.

Приметный адрес ресторана Barbusa в Малой Италии Сан-Диего

Так в Малой Италии возникла ресторанная группа Бузалакки, у руля которой стоит уже второе поколение сицилийского семейства. Один из ресторанов называется Nonna, т.е. «Бабушка». Он назван в честь вполне конкретной бабушки, Кристины Бузалакки, чьи домашние рецепты сделали «Нонну» одним из самых популярных итальянских ресторанов города.

Новейший проект Бузалакки называется Barbusa. Это ресторан современной сицилийской кухни, и он помещается в паре кварталов от «Нонны» в том самом здании за номером 1917, на котором красуется табличка с портретами супругов-основателей семейной компании.

Пицца в Барбузе: Piccante e Dolce и Prosciutto e Tartufo

Barbusa – хороший пример, чтобы проиллюстрировать, чем пицца Сан-Диего отличается от нью-йоркской, считающейся в Америке классической. Традиционная пицца Нью-Йорка подобна римской: у нее тонкая и достаточно хрустящая корочка. Продолжая эту аналогию, можно сказать, что тесто пиццы в Сан-Диего напоминает неаполитанскую пиццу: оно гораздо более пышное и эластичное. И хотя в независимых пиццериях Сан-Диего вы встретите все классические виды итальянской пиццы, ее начинка гораздо разнообразней, что, в свою очередь, соответствует калифорнийской традиции.

Например, в «Барбузе» начинка пиццы Piccante e Dolce включает в себя: калабрийскую острую салями Соппрессата, калабрийский перец, лавандовый мед, бермудский лук, моцареллу, Грана Падано и базилик. У шеф-повара «Барбузы» вообще пунктик на сочетании сладкого, соленого и острого. Так, на закуску здесь подают мозговые косточки с абрикосовым джемом и перцем чили.

У шефа Бузалакки пунктик: сочетание соленого, сладкого и острого. Мозговые косточки с абрикосовым джемом и перцем чили

Еще одна особенность этого заведения связана не с меню, а с тем, как здесь относятся к посетителям. Пока мы обедали в «Барбузе», к нам трижды подходил мужчина с седой бородкой и безыскусственным итальянским акцентом, которого мы по незнанию приняли за метрдотеля. Вначале он интересовался, понравились ли мозговые косточки; видимо, их не так часто заказывают. Затем, видя, что при всем желании мы не в состоянии справиться со своими пиццами, предложил положить не съеденное в коробку.

Так поступают во всех ресторанах Сан-Диего, но ты всегда сам наполняешь свою коробку: это идет со времен пандемии, когда общение официантов и посетителей старались свести к минимуму. В «Барбузе» это несложное бремя любезно взял на себя наш хозяин.

Landini’s специализируется на пицце в нью-йоркском стиле с тонкой корочкой

К тому времени, быстро погуглив в сети, мы уже поняли, что это не метр, а Джо Бузалакки, сын основателя династии, который ныне управляет рестораном. Третий раз он подошел, чтобы посоветовать на десерт сицилийские канноли, которые здесь подают в «разобранном» виде: хрустящее тесто отдельно, крем с фисташками – отдельно.

Разглядывая счет, внушительный даже по меркам Сан-Диего, мы не обнаружили в нем кофе; он оказался за счет заведения.

А ведь всего-то заходили пиццу поесть.

А в этой пиццерии мы ели самую вкусную пиццу в Малой Италии

Так что в Малой Италии Сан-Диего пицца — серьезная еда, а не какой-нибудь фастфуд.

И, конечно, пицца по всей Америке — это еще и серьезный бизнес. Ежегодно американцы тратят на пиццу 38 млрд долл. Это на 10 млрд больше, чем ВВП Сальвадора или Гондураса, или больше, чем ВВП Никарагуа и Гаити вместе взятых.

Ссылки по теме:

https://fundiegofamily.com/san-diego-fun/san-diego-restaurants/pizza-taxonomy/

https://theresandiego.com/the-family-behind-san-diego-little-italy-busalacchi/