Летнее овощное карри от Рика Стейна
Впервые готовила вегетарианское карри, рецепт которого вычитала у английского повара Рика Стейна (Rick Stein). Обычно я делаю карри с мясом или с морепродуктами, а здесь — одни овощи и большое количество семян фенхеля, которые часто подают в сладкой глазури в индийских ресторанах по окончании трапезы; предполагается, что эти семена освежают дыхание и способствуют лучшему пищеварению.
А еще меня заинтересовал новый способ обжаривания баклажанов. Но обо всем по порядку.
Кстати, я несколько изменила рецепт, добавив к баклажанам болгарский перец и лук.
Ингредиенты:
- 400 г. баклажанов;
- 200 г. болгарского перца, порезанного на полоски;
- 2 луковицы среднего размера, порезанные на маленькие дольки;
- 1/2 ч.л. соли;
- 150 г. растительного масла;
- 40 г. мелко порезанного имбиря;
- 40 г. чеснока, нарезанного кружочками;
- 2 зеленых перца чили, очищенных от семян и мелко порезанных;
- 1 ч.л. семян кумина или тмина;
- 2 ч.л. семян фенхеля;
- 1 ст.л. молотых семян кинзы;
- 400 г. мелко нарезанных помидоров, можно консервированных;
- 1/2 свежего молотого черного перца;
- по 1 ст.л. свежих листьев кинзы и мяты, мелко порезанных.
Порежьте баклажаны на куски толщиной с палец, посыпьте солью и оставьте минут на 10.
Разогрейте сковороду. Налейте в миску растительное масло. Опускайте в эту миску небольшое количество баклажанов, чтобы они покрылись маслом, а потом уже выкладывайте на горячую сковороду и жарьте
В блендере смешайте имбирь, чеснок и чили с
Разогрейте сковороду с 2 ст.л. растительного масла и быстро обжарьте семена кумина и фенхеля, это займет буквально несколько секунд. Добавьте смесь из блендера, жарьте
Это карри прекрасно идет как самостоятельное блюдо и в горячем и в холодном виде, ну а если отварить стакан риса басмати, то получится полноценный ужин.
Рубрики
Метки
Фотографии
Карри без кокосового молока! Большая редкость! Большой плюс для тех у кого кокосов нет! Слышал, что японцы делают карри без кокосов (они там не растут), но эту тему еще не изучал.
Да, Влад, бывает и такое. Впрочем, мне как раз больше нравится карри, в составе которого есть кокосовое молоко. :)
Да, наверняка мне тоже понравилось бы. Если бы кокосы росли рядом со мной — я двумя руками «за». Но если их везут за тридевять земель и ради этого загрязняют океан и воздух, то я постараюсь воздержаться. В Великобритании есть мишленовский ресторан, который пользуется только(!) местной продукцией. Т.е. у них нет не только кокосов, но и оливкового масла и лимонов! И у них есть мишлен! Концептуально мне это очень нравится и я считаю, что к этому надо стремиться.
:)
Теоретически я тоже на Вашей стороне, Влад. Кстати, не только этот английский — практически каждый мишленовский ресторан в мире декларирует приоритет местных продуктов. На днях в моем блоге будут опубликованы репортажи о двух мишленовских ресторанах в Стране Басков: там все меню построено на местных продуктах. Но это — главные позиции меню, а вот дополнительные ингредиенты со всего мира. И это тоже правильно. Отказ от оливкового масла и лимонов — это уже кулинарный экстремизм. Кстати, если бы наши с Вами предки поступали подобным образом, то не видать бы нам ни картошки, ни помидоров, ни тыквы с фасолью.))