Кухня голливудского злодея: Дэнни Трехо и его такос

Всегда подозревала, что за брутальной внешностью Дэнни Трехо, который сыграл, кажется, всех мексиканских злодеев в Голливуде, скрывается весьма симпатичный человек.

Так оно, по-видимому, и есть, если судить по книге Trejo’s Tacos. Recipes & Stories from L.A. Для города, помешанного на мексиканской еде (по опросам мексиканская кухня уверенно занимает первое место в предпочтениях анджелинос) и на Голливуде, книга Трехо обречена на успех. По крайней мере, в Лос-Анджелесе.

На этой фотографии Дэнни Трехо неожиданно похож на Юрия Никулина

Другое дело, что та мексиканская кухня, которую любят в Южной Калифорнии, к настоящей мексиканской кухне имеет только самое приблизительное отношение. Это, конечно же, текс-мекс. Но и это, будучи хорошо приготовленным, тоже очень вкусно.

Трехо – далеко не первая голливудская звезда, которая позиционирует себя как foodie, но он имеет к еде гораздо большее отношение, чем многие его коллеги, поскольку является владельцем небольшой ресторанной империи. Ему принадлежит 8 ресторанов в Лос-Анджелесе и окрестностях, включая, естественно, Trejo’s Tacos, Trejo’s Cantina, а также Trejo’s Coffee & Donuts.

Изучаю меню в заведении Дэнни Трехо в Санта-Монике

Собственно рецепты из этих трех заведений и составляют основу кулинарной части книги. Она адресована по преимуществу тем, кто никогда не пробовал сам приготовить такос и поэтому Дэнни не стесняется рассказать, как делается простейшая мексиканская сальса pico de gallo.

Почему бы нет?

Без pico de gallo не бывает такос

Он утверждает, что хотел бы написать эту книгу лет двадцать назад, но тогда это было невозможно, поскольку еще не существовало ничего похожего на сегодняшнюю мексиканскую гастрономическую революцию в Соединенных Штатах. «Разве можно было бы себе представить встарь такую вещь, как веганский тако с цветной капустой?» — спрашивает он читателя. Если бы этот вопрос был адресован мне, я сказала бы, что ничего страшного бы не произошло. Ничего не имею против веганской цветной капусты, в моем блоге есть, в том числе, веганские рецепты, но при чем тут такос?

Однако Дэнни Трехо считает, что современные кулинарные веяния очень к лицу мексиканской еде, поэтому он характеризует свою кухню, как «сумасшедшую мешанину из чего-то здорового, близкого к Мексике, веганского и всегда очень вкусного».

А вот симпатичный рецепт чесночных креветок с апельсинами

К счастью для более широкой аудитории, Дэнни не удержался в им же строго очерченных рамках, иначе в книге не оказалось бы рецептов fish tacos в нескольких вариантах; острых diablo shrimps на гриле и даже, страшно сказать, такос-чизбургер с беконом.

Лично мне была особенно интересна та часть книги, где Трехо рассказывает о себе. В том числе, и о том, что в молодости он действительно был «плохим парнем» — и не на съемочной площадке познакомился с тем, что такое калифорнийские тюрьмы Сан-Квентин и Соледад. Считается, что американские исправительные заведения не являются образцом гуманного содержания заключенных. Но именно там Дэнни Трехо оставил в прошлом дурные привычки и стал человеком.

Дэнни Трехо увековечен в настенной живописи Лос-Анджелеса

Это было в 1960-е годы. С тех пор его фактурная внешность, талант и работоспособность помогли ему сняться в трех сотнях фильмов. Он отец троих детей и обладатель коллекции лоурайдеров, винтажных машин и мотоциклов. Десять раз объездил вокруг земного шара, но всегда возвращался в Лос-Анджелес, город, который сегодня считает своей родиной.

Трехо начинал трудовую биографию с того, что грабил рестораны в Лос-Анджелесе; сейчас он сам ресторатор. И этому он обязан своей маме: «Как бы я себя ни вел, хорошо или плохо, она всегда готовила для меня, и это была лучшая еда на свете».

Мексиканский ресторан в Южной Калифорнии: энчиладас с креветками и fish tacos

Уже будучи известным актером, он решил основать свой первый ресторан по воспоминаниям о том, как готовила его мама. В начале месяца, когда отец приносил зарплату, она устраивала маленькие домашние пиршества: моле, carne asada, энчиладас. Но к концу месяца, когда деньги кончались, она готовила из того, что оставалось в кладовке. И когда дети спрашивали, что это такое, как это называется, мать обычно отвечала: «Неважно. Я просто смешала то, что было».

Коктейль Маргарита с красным чили — это очень вкусно

На одной из последних страниц своей книги Дэнни поместил рецепт «маргариты» с красным чили. Надо будет подсунуть моему мужу, чтобы он приготовил мне такой коктейль.