Ешь кучмачи, пока горячи!

Автор: Ольга Бакланова · 2 октября 2026

В каждой традиционной кухне есть особо вкусные блюда из рубца или потрошков.

Во французской Нормандии это Tripes à la mode de Caen. В Испании — Callos a la Madrileña. В Мексике – Menudo, или Pancita, в Аргентине — Chinchulines, обязательный компонент настоящей Parillada.

Жители португальского Порту настолько любят местное блюдо из требухи Tripas à moda do Porto, что заслужили прозвище «трипейруш».

Ну, а в Грузии аналогичным культовым статусом пользуются знаменитые кучмачи.

Ингредиенты:

500 гр. куриной печенки;
500 куриных желудочков;
500 гр. лука, нарезанного тонкими полосками;
4 зубчика чеснока, измельченные;
1 пучок кинзы;
200 мл сухого белого вина;
2/3 ст.л. сладкой паприки;
1,5 ч.л. кориандра;
1,5 ч.л. уцхо-сунели;
1,5 ч.л. острого красного молотого перца;
1,5 ч.л. имеретинского шафрана;
зерна 1 граната;
100 мл. растительного масла;
соль

Печенку отварите в течение 15 минут в подсоленной воде. Желудочки отварите в течение 1-1,5 часов. Порежьте потрошки на одинаковые кубики.

В хорошо разогретую глубокую сковороду добавьте растительное масло, положите потрошки и прогрейте, помешивая, чтобы они не пригорели, а только подрумянились.

Добавьте нарезанный репчатый лук и карамелизируйте его вместе с потрошками.

Влейте вино, дайте испариться алкоголю, добавьте по вкусу соль и все специи. Перемешайте и жарьте еще 2-3 минуты. Добавьте кинзу с чесноком, хорошо перемешайте и уберите с огня.

Разложите по порционным формам и посыпьте зернами граната. Сразу подавайте на стол.