Холодный салат из собы с соусом цую

Холодный салат из гречневой лапши соба – незаменимая вещь в жару. Недаром гречневую крупу, из которой делают собу, в Японии выращивают в южной префектуре Нагано.

Как у всякой лапши, главное в собе – не собственно вкус, он достаточно нейтральный, а способность впитывать вкусы других ингредиентов и сочетаться с ними. Что касается непосредственного вкуса этого салата, за него отвечает дип-соус цую (Tsuyu). Это один из базовых японских соусов на основе бульона даши, саке, соевого соуса, рисового вина мирин, а также сахара.

Гречневая лапша соба и соус цую

Эта комбинация придает лапше тот японский вкус умами, который мы ожидаем от любого японского блюда.

Соус цую весьма концентрированный, поэтому его разбавляют водой из соотношения 1:1.

Есть такой салат очень просто. Подцепляете палочками немного лапши, сдобренной водорослями, и ненадолго окунаете в соус цую.

Лучшее японское средство от жары — соба с дип-соусом цую

Помимо холодной собы этот соус также хорош для темпуры. Еще одно его использование – в качестве маринада для мяса, рыбы или тофу.

Смешайте соус с водой, добавьте тертый дайкон, немного зеленого лука и разлейте по двум мисочкам.

Гречневую собу отварите в кипящей воде согласно инструкции на упаковке. Слейте воду, остудите под холодной водой. Можно положить в миску с водой несколько кубиков льда.
Слейте воду, собу разложите на бамбуковом коврике на несколько кучек. Посыпьте зеленым луком и мелко нарезанными водорослями вакаме.

В маленькой мисочке поставьте на стол васаби, который можно по желанию добавить в соус.