Чилийская касуэла с барашком
Касуэла – самое сердце чилийской кухни, ее наиболее известное блюдо и символ страны.
В действительности география распорядилась таким образом, что у Чили, протянувшейся узкой лентой с севера на юг на 4,5 тысячи километров, не одно, а несколько сердец. Трудно найти что-нибудь общее между безжизненной пустыней Атакама на севере и зелеными холмами и голубыми озерами Патагонии на юге.
Общее – это вышеупомянутая похлебка касуэла, но готовят ее по-разному. В Патагонии со времен испанской колонии разводили барашков, благо прохладный дождливый климат этому не препятствует.
Другой, неожиданный ингредиент южной касуэлы — местные водоросли луче, которые задолго до прихода испанцев служили и продолжают служить важным продуктом кухни индейцев мапуче.
Когда мы были в Патагонии, чилийцы учили меня различать съедобные водоросли в час океанского отлива. В Калифорнии чилийских водорослей нет, но Тихий океан – он общий, так что найти замену луче несложно в любом корейском или японском торговом центре.
Наваристая похлебка с «земляными» вкусами баранины, кукурузы, тыквы и картошки с соленым привкусом морских водорослей создает ту уникальную комбинацию, которая и называется чилийской кухней.
Ингредиенты:
- 500 гр. баранины;
- 1 ст.л. сухих водорослей, замоченных в воде;
- 4 картофелины;
- 300 гр. тыквы, нарезанной крупными кусками;
- 2 початка кукурузы, нарезанные на 4 части каждый;
- 1 луковица, мелко порезанная;
- 2 моркови, нарезанные кружками;
- полпучка кинзы;
- соль
Баранину положите в кастрюлю, залейте 2 л воды, доведите до кипения, снимите пену и варите под крышкой на небольшом огне в течение 30 минут. Добавьте соль.
Картофель нарежьте на крупные кубики и вместе с тыквой, луком и морковью опустите в бульон. Варите еще 30 минут. Затем положите кукурузу и через 5 минут добавьте отжатые водоросли. Варите еще 5 минут. Добавьте по вкусу соль и посыпьте свежей кинзой.
Фотографии
