Швейцарский сливовый пирог

Память – странная штука. Посреди калифорнийского лета с его красочными фермерскими рынками мне вдруг вспомнился давний поход на рынок Пленпале в Женеве.

Пленпале не грешит экзотикой, но покоряет качеством фермерских продуктов, будь то сыры, копчености, яблоки или сливы. Вот по этим воспоминаниям взяла и приготовила пирог по мотивам знаменитого швейцарского сливового пирога, благо сливы сейчас в сезоне.

Означенный швейцарский сливовый пирог (Zwetschgenwähe на швейцарском немецком или tarte aux pruneaux по-французски) имеет давние исторические корни. Первое письменное упоминание о нем датируется 1556 годом.

Немного слив с фермерского рынка в Южной Калифорнии

В конце лета – начале осени Zwetschgenwähe были традиционным пятничным блюдом в католических районах Швейцарии, где пятница считалась мясопустным днем.

Жители протестантского кантона Женева по четвергам после первого воскресенья сентября соблюдали пост, по окончании которого вкушали простой сливовый пирог. Насколько я могу судить, религиозная сторона этой традиции в наши дни несколько потеряла значение, но саму традицию по-прежнему соблюдают.

Швейцарский сливовый пирог

Что меня особенно привлекает в швейцарских фруктовых пирогах, это то, что в отличие от очень сладких американских, они используют существенно меньше сахара, позволяя раскрыться собственным вкусам и сладости слив.

Взбейте яйца с сахаром, ванилью и солью.

Добавьте растительное масло, молоко и йогурт; снова взбейте.

Смешайте муку с разрыхлителем и двумя партиями добавьте к жидким ингредиентам, каждый раз хорошо перемешивая.

Если тесто получается слишком густым, влейте немного молока. По консистенции тесто должно походить на сметану.

Круглую форму 21 см в диаметре смажьте маслом.

2/3 слив нарежьте на кубики и добавьте в тесто. Оставшиеся сливы нарежьте дольками на 8 частей.

Нагрейте духовку до 180 С. Тесто выложите в форму, разравняйте, разложите сверху оставшиеся дольки слив и посыпьте молотой корицей.

Запекайте в духовке в течение 45-50 минут или пока зубочистка, вставленная в центр пирога, не будет сухой и чистой.

За 5-10 минут до окончания выпечки можно разложить по поверхности пирога небольшие кусочки сливочного масла.