Персидские дипы: жареные баклажаны с помидорами и чесноком
Продолжаю начатую накануне мини-серию о персидских дипах. Сегодня – «мирза газеми», густой дип из баклажанов и помидоров.
По сравнению со вчерашней из помидоров и перцев (эзме), эта замазка существенно более густая, что неслучайно. В процессе приготовления в нее добавляют сырые яйца, которые придают дипу не только густоту, но и необычный цвет охры. Можно окунать в «мирза газеми» свежие овощи или горячую лепешку, а можно намазывать ее на хлеб. Во всех случаях вы получите букет восхитительных летних вкусов.
Еще одно отличие от «эзме»: дип из баклажанов с помидорами подают теплым. Кстати, на следующий день он становится еще вкусней, напитываясь собственными вкусами.
- 2 баклажана (450 гр), разрезанные на половинки в длину;
- 700 гр. помидоров;
- 3 ст.л. масла виноградных косточек или растительного масла;
- 6 зубчиков чеснока, измельченных;
- 2 ст.л. томатной пасты;
- 0,5 ч.л. молотой куркумы;
- 2 яйца;
- 3 ст.л. лимонного сока;
- соль, черный молотый перец;
- 1-2 ст.л. оливкового масла Extra Virgin.
Нагрейте духовку до 180С.
Баклажаны выложите на застеленный бумагой для запекания коврик, разрезанной стороной вниз. Проткните кожуру баклажана в нескольких местах вилкой.
Запекайте в течение 1 часа. Охладите, достаньте мякоть баклажанов и измельчите с помощью вилки.
С помидоров снимите кожицу. Сделав не очень глубокий крестообразный надрез на помидорах, опустите их в кипящую воду на 1 минуту, а затем в ледяную. Кожица легко снимется.
Мелко нарежьте мякоть помидоров.
В сковороде нагрейте масло виноградных косточек и на среднем огне потушите помидоры вместе с баклажанами, чесноком, томатной пастой и куркумой в течение 10 минут.
Переложите в маленькую миску четверть массы, вбейте 2 яйца, хорошо перемешайте и отправьте обратно на сковороду. Жарьте в течение 5 минут, все время перемешивая, чтобы яйца полностью сварились. Добавьте по вкусу соль и перец и полейте свежевыжатым лимонным соком. Готовое мезе полейте оливковым маслом.
Подавайте с питами и свежими овощами (редис, морковь, стебли сельдерея).
Рубрики
Страны и места
Серии
Метки
Фотографии
да, все почти так.
«Мирзу-касэми» готовят в прикаспии, с иранской стороны, каспийского моря ,окрестности города Рашт. и далее по побережью.
Мне хотелось бы добавить от себя кое-какие коррективы в рецепте,чтобы максимально приблизить вкус к оригиналу( если кто хочет):
виноградное масло не добавляют, в Иране его не используют- большинство просто не знают о нем., да и дорого там.
И чеснок (нарезанный на кружочки)надо отдельно поджарить(до бежевого цвета, не обуглить главное!:)), потом добавлять в помидорно-баклажановую массу.А яйцо следует вбивать прямо в процессе- когда на сковородке все тушится.
Если есть помидоры,то томат паста уже не нужна.Помидоры же лучше заранее натереть.
Спасибо!
Галина, спасибо большое за Ваши коррективы. Рецепт, которым я воспользовалась, — из американской книги, и он, естественно, адаптирован под американский вкус. Вы же, как можно догадаться из письма, явно знакомы с Ираном лично, что особенно ценно. Кстати, какое масло используют иранцы вместо масла на виноградных косточках?
И еще: напишите немного о себе. Правильно ли я поняла, что Вы жили в Иране?