Заголовок на то и заголовок, чтобы максимально упрощать содержание. Поэтому хочу сразу предупредить: песто для этой пасты готовится, как обычно, но при этом вы дополнительно добавляете в него авокадо.
И еще кое-что, например, тыквенные семечки, которые в данном случае удачно заменяют привычные кедровые орешки. Причем вы оставляете некоторое количество семечек целыми – для текстуры.
В остальном это вполне традиционное песто, где основными вкусами являются зеленый базилик и пармезан. Более тонкий вкус авокадо в этой комбинации почти неразличим, но авокадо сообщает песто необычайно нежную, кремовую текстуру. На фоне которой особенно заметны вышеупомянутые обжаренные тыквенные семечки.
¾ чашки очищенных тыквенных семечек, подсушенных на сухой сковороде;
1 зубчик чеснока;
1 авокадо;
2 ст.л. лимонного сока;
90 гр. тертого пармезана;
100 гр. листьев базилика;
120 мл оливкового масла;
400 гр. пасты (фузилли или пенне)
соль, черный молотый перец
1 чашка – 240 мл
Поставьте нагреваться большую кастрюлю с солью для варки пасты.
В кухонном комбайне измельчите тыквенные семечки с чесноком (оставьте немного семечек для готового блюда), добавьте авокадо, очищенный от кожуры и косточки, лимонный сок, 1 ч.л. соли и ½ ч.л. перца. Немного измельчите и добавьте листья базилика и большую часть пармезана.
При включенном моторе влейте 120 мл воды и тонкой струйкой — 120 мл оливкового масла.
Используйте 2 чашки песто, остальное сохраните для других блюд.
Отварите пасту согласно инструкции на упаковке, оставив ½ чашки жидкости от варки пасты.
Смешайте пасту с песто и жидкостью от варки (можно добавить не всю жидкость).
Готовую пасту посыпьте тыквенными семечками, листиками базилика и пармезаном.
Прошлым летом сестра привезла мне из Перледо (Север Италии) баночку необычного песто, распространенного в этом регионе: темно-зеленое, почти черное песто из тыквенных семечек. В тех краях недалеко до границы с Австрией, и, судя по названию, Kurbiskernpesto, речь идет не столько об итальянском, сколько об австрийском, или тирольском продукте. Как бы…
Песто в каком-то смысле - самый универсальный соус для пасты. Хотя бы потому, что песто можно делать из множества различных ингредиентов - от классического сочетания базилика, кедровых орешков и пармезана до тыквенных семечек, черемши и даже помидоров. В этом ряду песто из брокколи с грецкими орехами не должно показаться экзотикой.…
Октябрь в Южной Калифорнии – сезон тыквы. Не только потому, что именно в это время собирают урожай самых разнообразных тыкв, но и потому, что грядет Хэллоуин. Ни к одному празднику в Америке не готовятся с таким размахом и так заблаговременно. Дома украшают всякой затейливой чертовщиной. В Санта-Монике никто не сравнится…
Если исходить из этимологии слова «песто» - от глагола pestare, «растирать», «давить» - разновидностей этого популярного итальянского соуса может быть очень много. Так оно и есть. Классический песто родом из Генуи, но его трудно воспроизвести за ее пределами: нужны генуэзский базилик, генуэзское оливковое масло, орешки местной пинии и в придачу…
Гигантские бобы из Леонфорте выращивают на Сицилии со времен Византии. Их главным предназначением, как это ни удивительно, изначально были не собственно бобы, а способность производящего их растения насыщать почву азотом. Именно ради севооборота fava larga de Leonforte сажали на тех же полях, на которых выращивали пшеницу: год – пшеница, год…
Об этом мечталось весь год: все три ингредиента этого летнего салата – сезонные: молодой картофель, зеленый горошек и ароматные травы для соуса песто. Берешь в руку маленькую картофелину с тонкой кожицей, срываешь в саду базилик, лущишь зеленые горошины, сидя на ярком солнце. Действительно, лето – это маленькая жизнь в нашем…
Иногда удачные рецепты становятся производной от жадности. На рынке не устояла перед ароматными плоскими персиками, хотя в корзине лежали уже другие фрукты и ягоды. Да и то сказать, готовилась к приезду внука на дачу. В общем, когда Даня наконец приехал, персики уже чуть подвяли и не вызвали с его стороны…
Кто сказал, что песто обязательно должно быть из базилика? Мой старший сын приехал на дачу с идеей приготовить песто из молодой черемши, которая только-только появилась на рынках. Он же привез большой пучок сочной зелени, которую в тот же день превратил в соус для пасты: ее мои внуки готовы есть хоть…
Идея носилась в воздухе. Я много раз готовила пасту с баклажанами, это, в частности, знаменитый рецепт Pasta alla Norma, сочиненный в честь одноименной оперы. Еще чаще делаешь пасту с соусом песто. Отчего не соединить баклажаны с соусом песто в одной тарелке со спагетти? Мне показалось, что для успешной реализации этого…
