Летние помидоры в России, даже если они привезены из Азербайджана или Узбекистана, — это одна из тех немногих вещей, которые выгодно отличают нас от большинства других стран в плане качества продуктов.
Возможно, лишь итальянцы так же, как мы, ценят исключительный вкус зрелого сезонного помидора.
Во время футбольного чемпионата я угощала помидорами аргентинцев. Жителя Буэнос-Айреса вообще трудно поразить чем бы то ни было, но сладость наших помидоров совершенно потрясла аргентинцев (тогда они еще не знали, что в Москве их ожидало куда менее приятное потрясение, связанное с выступлением аргентинской сборной).
Сказавши это, хочу заметить, что для спелого, впитавшего вкусы солнца помидора очень трудно подобрать аккомпанемент, кроме, быть может, хорошего оливкового масла и хлопьев морской соли. Пожалуй, домашний тапенад – одна из тех редких вещей, которыми вы не рискуете испортить то, что создала природа.
Летний салат из помидоров с тапенадом
Ингредиенты:
3-4 спелых помидора;
180 гр. маслин;
1 ст.л. каперсов;
1 зубчик чеснока;
1 анчоус;
2 ч.л. красного винного уксуса;
2 ст.л. оливкового масла;
соль, черный молотый перец;
базилик.
Маслины, очищенные от косточек, каперсы, чеснок и анчоус измельчите в блендере (не очень мелко).
Добавьте уксус и оливковое масло. Перемешайте. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.
Помидоры нарежьте красивыми кольцами. Украсьте листиками базилика и разложите сверху тапенад из маслин.
Трудно представить себе более чистый вкус лета, чем спелый летний помидор. Надо быть Йотамом Оттоленги, чтобы иметь смелость придумать яркую имбирную сальсу к простому салату из помидоров. Несколько недель в году помидоры бывают такого качества, что главное правило при обращении с ними - как у врача: не навреди. Любые умствования,…
Иногда полезно вспоминать, что помидор – в сущности ягода. Применяя это теоретическое знание на практике, можно составить прекрасный летний салат. Много лет назад я впервые ела фруктовый салат с помидорами черри в Пекине, и с тех пор подсознательно числила это сочетание за китайской кухней. До тех пор, пока не наткнулась…
Этот рецепт из серии, которую Мелисса Кларк в полном соответствии с переживаемым моментом назвала «Из кладовки» (From the Pantry). Из кладовки, как вы понимаете, мы извлекаем банку белой фасоли. А помидоры – они уже настоящие, летние, и потому особенно хорошо сочетаются с земляным вкусом фасоли. Для успеха предприятия следует немножко…
Цветовая гамма этого летнего салата заставляет предположить, что золотые абрикосы с алыми помидорами намекают на испанский флаг. На самом деле, это случайное совпадение. Любая страна могла бы претендовать на то, чтобы считаться родиной этого простого блюда, были бы вкусные помидоры и абрикосы. Если их сочетание кажется вам странным, хочу напомнить,…
Сладость летних помидоров может сравниться только со сладостью летней зеленой фасоли. Когда они объединяются в одном блюде, в общем-то ничего больше не требуется. Я сделала этот салат безо всякого плана, просто потому, что на рынке мне приглянулись нарядные разноцветные помидоры. Сочный лимон и хрустящая луковица – вот и все, что…
По статистике французы съедают в год больше пиццы, чем итальянцы. Возможно, на цифры влияет то, что во Франции бывает больше туристов, чем в Италии, но одно несомненно: пицца может считаться в наши дни столь же французским, сколь и итальянским блюдом. Точно так же итальянская моцарелла широко распространена по всей Франции,…
Британская газета The Daily Telegraph назвала помидор «самым полезным фруктом на кухне», и с этим невозможно не согласиться (оставив в стороне спор о том, следует ли называть томат овощем ли фруктом). Действительно, нет ни одного произведения природы, которое бы заключало в себе столько возможностей доставить нам наслаждение своим вкусом –…
Если вы читали мой вчерашний пост о домашнем приготовлении вяленых помидоров, которые я вслед за автором рецепта, Найджеллой Лоусон, для краткости называю «вялеными под луной», то помните, что я собиралась приготовить с ними салат. Помимо вяленных помидорчиков черри, основными ингредиентами являются мягкий козий сыр, а также зелень. Я использовала рукколу…
Классическое сочетание спелого летнего помидора, моцареллы и базилика одинаково хорошо в салате капрезе, в пасте, в пицце или – в этом простом тарте, рецепт которого предлагает Раймон Блан. Французский шеф-повар, работающий по всему миру, тоже оказался неравнодушен к итальянской классике. В чем его трудно упрекнуть. Я сделала этот тарт погожим…
