Летний салат-фиеста

Айна Гартен, которая некогда сменила обременительную работу аналитика по ядерным проблемам на гораздо более приятные занятия «Босоногой графини», домашнего шефа и телеведущей, называет этот салат «фиестой» по двум причинам.

Во-первых, это праздник красок и вкусов сезонных летних овощей. Во-вторых, это рецепт в стиле TexMex – отсюда испанская «фиеста».

Практически все ингредиенты, за вычетом красного лука, имеют мексиканское происхождение: початки молодой кукурузы, помидоры, авокадо и умеренно острые чили халапеньо. Вы спросите, а как же болгарский перец? Да, за несколько тысячелетий до того, как в России его назовут «болгарским», его уже культивировали в Мексике.

Один вид этих летних овощей пробуждает зверский аппетит

Если бы мне нужно было выделить из всего вышепоименованного великолепия только один ингредиент, это, несомненно, была бы молочной спелости молодая кукуруза, которая сейчас в сезоне. Она нежная и сладкая.

Случись делать этот салат зимой, подошла бы консервированная кукуруза, но летом использовать ее — настоящее святотатство. Есть особая прелесть в том, чтобы срезать ножом с початка зерна, стараясь не отправлять их в рот, настолько они вкусные.

Перец халапеньо дает легкий жар, который, однако не перерастает в жжение. Спелые авокадо и помидоры в сочетании с красным луком добавляют свои яркие краски вкусов.

Летний салат-фиеста от Айны Гартен

Отличный рецепт!

Отварите початки в большой кастрюле с подсоленной водой в течение 5-7 минут. Остудите початки. Срежьте острым ножом основание каждого початка. Поставьте початок вертикально и срезайте с него полосы кукурузных зерен близко к остову.

В миску сложите кукурузные зерна, помидоры, перец, лук и халапеньо.

Приготовьте дрессинг, смешав цедру и сок лайма, оливковое масло, чеснок, 1 ч.л. соли и 1/2 ч.л. черного молотого перца. Полейте овощи и перемешайте.

В небольшой миске аккуратно смешайте авокадо с лимонным соком и выложите в салат. Добавьте по вкусу соль и черный молотый перец.