Коблер с нектаринами и вишней

Коблер в самом широком смысле – это такой пирог, в котором начинке просторно, а тесту тесно.

Изобретенный во времена Британской империи в североамериканских колониях, коблер стал одной из визитных карточек южной кухни Соединенных Штатов. Особенно славится персиковый коблер из Южной Каролины.

В принципе в качестве начинки для коблера подходят любые сезонные фрукты и ягоды. Понятно, что самая благодатная пора в этом смысле лето и начало осени.

Летний коблер

У меня отработан рецепт коблера с дачной сливой. Но и зимой мне доводилось печь очень вкусный коблер с замороженной ягодой.

На этот раз опробовала комбинацию нектаринов с вишней.

Коблер: идеальное сочетание фруктовой начинки и теста с миндалем

Коблер внешне отличается от классического пирога тем, что его верхняя корочка не полностью покрывает начинку; если смотреть сверху, она напоминает острова в океане фруктового блаженства.

P.S. Этот пост был написан, но не опубликован летом 2022-го. Год спустя я впервые увидела нектарины не в супермаркете, а на фермерском рынке в Калифорнии.

В Южной Калифорнии наступил сезон нектаринов

Масло растопите и остудите до комнатной температуры.

В миске смешайте муку, разрыхлитель, соду, соль и сахар. Добавьте кефир и растопленное масло, перемешайте, добавьте миндальную стружку, накройте крышкой и отставьте на 10-15 минут.

В сотейник сложите фрукты, влейте воду и добавьте сахар. Варите на небольшом огне, пока смесь не начнет закипать.

Сок лимона смешайте с кукурузным крахмалом и добавьте в сотейник. Варите еще 3-4 минуты, пока масса не загустеет.

Выложите фрукты в форму для запекания.

Столовой ложкой положите комочки теста на фрукты, оставляя между ними небольшое расстояние (1-1,5 см). Посыпьте миндальной стружкой кусочки теста.

Нагрейте духовку до 200С.

Запекайте в духовке в течение 25-30 минут или пока тесто не станет золотистым.

Остудите в течение 15-20 минут.