Китайская красная курица
«Еда для пальцев» звучит по-русски достаточно коряво – в отличие от английского аналога finger food. Вероятно, это оттого, что и само явление пока у нас не вполне укоренилось. Да и то сказать, в нашем климате девять месяцев в году как-то не очень тянет перекусывать на улице, а finger food, собственно, для того и придумана (всяческие приемы и презентации не в счет).
Все это я к тому, что сегодняшний рецепт — это как раз такая закуска, для которой не требуется тарелки и приборов, а есть ее удобней всего стоя: нежнейшая ароматная «красная курица» в домашних блинчиках с имбирным соусом Хойсин.
Я отношу эту закуску к китайской кухне, хотя оригинальный рецепт появился в книге канадцев Люси Уэйверман и Джеймса Чатто A Matter of Taste. Мне кажется, что рецепт очень точно передает дух китайской кухни. А тот факт, что его изобрели на другом конце Земли мало что меняет. В конце концов, многие классические блюда русской кухни тоже придумали иностранцы, один бефстроганов чего стоит.
Итак, китайские блинчики мы испекли накануне, приготовили имбирный соус Хойсин, теперь делаем курицу.
- 2 курицы (3 кг куриных бедрышек) с кожей и костями;
- 4 чашки холодной воды;
- 2 чашки соевого соуса;
- 1 чашка сладкого вина;
- 50 гр. сахара;
- 1 ст.л. кунжутного масла;
- 5-7 см свежего корня имбиря, нарезанного на ломтики;
- 6 звездочек бадьяна (аниса);
- зеленый лук.
1 чашка – 240 мл
В кастрюлю сложите все ингредиенты с курицей и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите 40-45 минут или пока курица полностью не приготовится.
Остудите курицу и оставьте в бульоне в холодильнике на ночь.
Достаньте курицу из бульона, снимите кожу, уберите кости и разберите руками на крупные полоски.
Подавайте курицу комнатной температуры с блинчиками, зеленым луком и соусом Хойсин.
Фотографии
Здравствуйте! Интересный рецепт, только какое вино должно быть? Красное или белое? Спасибо.
Здравствуйте, Татьяна! Подойдет любое десертное вино.
Получилось очень вкусно, спасибо за рецепт!
Очень рада, Наталья, давно не заглядывали на сайт. :)
Ольга дорогая! Забежала на секунду (предпраздники — опять я вся в работе, como siempre). Хочу поблагодарить за этот рецепт, он мне оч. приглянулся :)) и задать вопросик ….ээээ… который, правда, не связан ни с красной курицей, ни с китайцами :))
Нужна ли мне кастрюля Crockpot…. что посоветуете? Есть ли у Вас опыт общения с этим «прибором»? Спасибо за ответ.
За катаплану, кстати, страшно благодарны. Готовим и радуемся. На очереди Dutch oven (хочу Трамонтину-гурме, в Walmart смешные цены).
«Что крестьяне, то и обезьяне» :))
Сбегаю еще к нашей Нине, она тоже спец. по кухонной утвари
и всяким продвинутым горшкам :))
Привет семейству.
С наступающими всех праздниками.
Юля, я не большая любительница всяких мультиварок и прочих электрических приборов. А вот за Dutch oven горячо ратую: прекрасная вещь, часто ей пользуюсь. По забавному совпадению Ваше письмо застало меня в Амстердаме. Здесь это голландское изобретение по-прежнему в большом почете.
Спасибо, Оля. Вот и я тоже не поклонница подобного «прогресса»!!!!
но читаю любимые мексиканские рецепты на америк. и мекс. сайтах и очень часто — ОНО. И все мои друзья американцы рекомендуют *(а меня так легко соблазнить на подобное…:)).
Тем более, что мы с Эрнесто — чипотлевцы :)) Мексика — наше всё.
И вот совет Нины в связи с этим
http://www.cookingpalette.net/?p=30778
Привет Амстердаму. Ещё более забавное совпадение — «ваяю вечку и нетленку» Штатам о европейских гастрономических удовольствиях и как раз вчера писала о рождественском Амстердаме! :))
Отличной поездки!
Ждать рецептик голландских рождественских пончиков?:))
Рецепт пончиков — это вряд ли. Горы жареных в масле сладких пончиков, а также и вафель на рождественских базарах как-то меня не сильно привлекли. Но зато других впечатлений — и очень жизнеутверждающих — масса. Вскоре начну делиться.
Ольга! При всей моей огромной любви к Голландии, я не очень понимаю большой ценности казана Dutch Oven. Исторически — да; когда голландцы(как и все остальные) готовили на открытом огне. А в современных условиях Dutch oven — он же хорошо известная casserole — вполне заменяем любой тяжелой эмалированной кастрюлей/казаном с плотно прилегающей крышкой.
…»тяжелой эмалированной чугунной!»
Перечитала еще раз и подумала, что, возможно, я вас не поняла. Из-за слишком больших «познаний» по Голландии. Под «Dutch Oven» я имела в виду, конечно, старый голландский горшок/котел с ручкой(на двух петлях) и на трех ножках — для жарки мяса и тушения на угольях — как это голландцы делали столетиями. Я, кстати,, такой старинный горшок видела в доме у наших голландских друзей в Делфте. Он в их семье хранится точно так же, как в наших — чугунные горшки и сечки для капусты наших прабабушек. Я просто не до конца, наверное, поняла, что вы имели в виду тип котелка/казана. Технологию, так сказать. В этом смысле, конечно, любая тяжелая эмалированная casserole для медленного тушения любого stew(и хорошо всем знакомая) — это и есть тот самый Dutch Oven.
Мария, я конечно, имела в виду Dutch Oven в расширительном значении, в том, в котором его используют, например. в англоязычных странах. От первоначальной конструкции уже мало что осталось, кроме принципа действия: тяжелая кастрюля для медленной готовки.