Итальянский слоеный пирог с картофелем

Полное название этого итальянского пирога — Sfogliata con Patate, Prosciutto e Mozzarella, т.е. соленый пирог с картошкой, прошютто и моцареллой.

В итальянской кухне существует отдельная категория пирогов из слоеного теста, соленых и сладких, — Sfogliata (от итальянского foglia — лист, листок).

В данном случае название пирога представляет собой одновременно краткое описание его ингредиентов. Впрочем, что касается ингредиентов, допускается не строгое следование букве рецепта. Например, ветчину можно заменить консервированным тунцом, и это тоже получится очень вкусно. Примерно так я делаю начинку для испанской галисийской кулебяки.

Итальянский слоеный пирог с картофелем

Нагрейте духовку до 190С.

Очищенный картофель отварите в кипящей подсоленной воде до готовности. Слегка остудите и нарежьте на ломтики 0,5 см толщиной. Сбрызните картофель оливковым маслом.

Половину теста раскатайте, чтобы поверхность увеличилась вдвое. Разложите по тесту картофель, сверху сыр, затем ветчину и последними ломтики моцареллы.

Присыпьте измельченным сухим розмарином.

Раскатайте вторую половину теста, накройте и плотно соедините края. Сделайте по поверхности несколько надрезов, чтобы они прорезали верхний слой теста.
Слегка взбейте яйцо и смажьте поверхность пирога. Посыпьте кунжутными семечками.

Запекайте в духовке 20-25 минут или пока поверхность пирога не зарумянится.